човин у карамельної масі, тим вище її в'язкість. У зв'язку з цим рекомендується для отримання карамельної маси з оптимальними технологічними властивостями уварювати її до різної вологості в залежності від кількості введеної за рецептурою патоки. br/>
5. Лінія виробництва карамелі марки КР-3170
Призначення:
Лінія призначена для виробництва тянутой карамелі з начинкою
Технічні характеристики: 1. Продуктивність, кг./Год до 500 2. Загальна споживана потужність, кВт 61.3 3. Холодоагент фреон 4 грудня. Витрата холоду, кКал 30000 max 5. Витрата пари, кг./Год до 450 6. Витрата води, м. куб./Год до 7 лютого. Займана площа, м. кв. до 350 8. Загальна маса лінії, кг. 12845 9. Харчування трифазний змінний струм 10. Напруга, В 380 + 10% 11. Частота, Гц 50
В
Пристрій і принцип роботи:
Виробництво карамелі тянутой з начинкою складається з наступних основних стадій:
варіння сиропу;
варіння карамельної маси;
варіння начинки;
підготовка карамельної маси формованию;
формування карамелі;
охолодження карамелі;
загортання або обробка поверхні карамелі;
розфасовка і упаковка.
Всі ці стадії об'єднані в єдиний поточно-механізований процес. Основною сировиною для виробництва карамелі є: цукровий пісок, патока, фруктові та ягідні заготовки, молочні продукти, а також вода. Цукровий пісок просівають на вібраційному ситі для віддалення великих сторонніх домішок. На вібраційному ситі встановлюють магніти, які затримують домішки заліза, іноді містяться в цукровому піску. Цукровий пісок і воду дозаторами завантажують у диссуторах 1, уварюють і врешті уварювання через дозатор додають патоку. p align="justify"> Готовий карамельний сироп проходить контрольний фільтр і залежно від изготавливаемого асортименту подається:
а) в ємність для сиропу на ділянці приготування суміші молока і сиропу, змішується і уварюється в уніфікованому вакуум - апараті з гріючої частиною 5 і випарної частиною 6, розташованої над температурними столами 26, де маса охолоджується і передається на подкаточную машину 10. Це у випадку приготування молочної карамельної маси. p align="justify"> б) іншу частину сиропу, можливо, подати через змішувач на тугіше греющую частина вакуум-апарата 5 і випарну частина 6а, розташовану над охолоджуючої машиною 7, звідки транспортером 8 подається на тянульной машину 9 і далі транспортером на карамелеподкаточную машину 10.
в) крім того, сироп подається в ємність для сиропу начиняльних станції. Сюди ж з молочного бака подається молоко і при...
