днорідної маси (суспензії) в теплій воді температурою 30 ... 35 0 С. p> Сахарин (Saccharin and its Na, K and Ca Salts, Е-954) (ТУ 64-6-126-80 або ТУ 6-00-05011400-128-0-92) застосовується у вигляді натрієвої солі.
Масло тварина коров'яче (ГОСТ 37) підвищує енергетичну цінність виробів, покращують їх смакові якості, збільшують об'єм хліба, підвищують пластичність тіста, кілька зміцнюють клейковину. У той же час воно знижують інтенсивність бродіння тіста. p> Масло рослинне (ГОСТ 1129) поліпшить якість, якщо його вносити в тісто у вигляді попередньо приготовленої тонкодісдерсной емульсії із застосуванням харчового емульгатора, наприклад фосфатидного концентрату (ФК) наступного складу (%): маргарин - 50, фосфатидний концентрат - 5 ... 7, вода - 45. Така емульсія стійка, вона не розшаровується протягом 2 ... 3 діб., добре транспортується по трубах. Внесення емульсії дозволить значно поліпшити якість хліба, затримуючи його черствіння.
Згідно ст. 23 Вимоги до приймання, зберігання та транспортуванні сировини, використовуваного в процесі виробництва Федерального Закону РФ В«Санітарно-епідеміологічні вимоги безпеки виробництва та обороту продуктів лікувального та профілактичного харчування В»(технічний регламент):
1. Всі надходить сировина, допоміжні, таропакувальні матеріали повинні відповідати вимогам технічного регламенту В«Санітарно-епідеміологічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів В»та ін регламентів. Приймання сировини, допоміжних матеріалів для виробництва дієтичних продуктів і БАД виробляють партіями за наявності посвідчення про якість та безпеку і санітарно-епідеміологічного висновку.
2. Для культурно-оброблюваного сировини необхідно надання інформації про використанні генетично модифікованої продукції, про пестициди, що застосовуються при обробітку сільськогосподарських культур. Для мінеральної сировини, містить цеоліти, обов'язково висновок Комісії з канцерогенним факторам МОЗ РФ. p> 3. Для сировини тваринного походження, використовуваного при виробництві дієтичних продуктів і БАД необхідно подання інформації про невикористання при його отриманні кормових добавок, стимуляторів росту, лікарських засобів.
4. Юридичні особи та індивідуальні підприємці, що виготовляють дієтичні продукти і БАД з тваринницької сировини зобов'язані забезпечувати його безпеку від збудників інфекційних хвороб, потенційно небезпечних для людини, в т.ч. пріонових захворювань.
6. У виробництві дієтичних продуктів і БАД допускається використовувати харчові добавки, дозволені до застосування органами держсанепіднагляду в установленому порядку. Чи не допускається використання консервантів. Харчові добавки повинні зберігатися в упаковці заводу-виробника. Пересипання, переливання в інший посуд для зберігання не допускається. Зберігання їх повинно проводитися у спеціальних шафах на матеріальному складі.
7. При зберіганні сир...
