71м31Шкаф холодильний контейнерний1, 40м32Прілавок холодильний середньотемпературна з відкритою охолоджуваної напрілавочной ємністю 0,28 м31Прілавок холодильний нізкотемпературний0, 15м32Охладітель напоїв (з 3 бочками) 30дм31Тепловое оборудованіеПліта електрична одноконфорочная0, 71м21Пліта електрична чотирьох конфорочная0, 51м21Шкаф жарильний електріческій0, 51м22Сковорода електріческая0, 22м21Фрітюрніца електріческая12кг /ч1Кофеварка електрична в комплект з кофеваркой4крана1Кипятильник електричний безперервного действия50л/ч1Водонагреватель электрический80л/ч1Раздаточное обладнання при самообслужіванііЛінія самообслужіваніяшт1Состав лінії: Прилавок-вітрина холодильна 0,315 м31Прілавок для гарячих напоїв (в комплекті з 2 термостатами ТЕ-25) 25л * 2 = 50л1 4.2 Оснащення торгового залу
Торговий зал призначений для обслуговування споживачів, площа на 1 місце в кафе передбачений з розміру 1,8 - 1,9 м2.
У відповідності з нормативними документами (СанПіН і СниП), у кафе повинні бути просторий світлий інтер'єр за суворими геометричним формам.
Для оформлення використовують декоративні елементи, що створюють єдність стилю. Меблі стандартна (столи, стільці), полегшеної конструкції відповідає інтер'єру приміщення. Столи мають гігієнічне (поліефірне) покриття. Але для прикраси інтер'єру покриті скатертинами, розміри столів прямокутні чотирьох місцеві (таблиця № 3). Столову посуд і прилади використовую з нержавіючої сталі, для подачі перших і других страв застосовують напівфарфорового і фарфоровий посуд і сортовий скляний. p align="justify"> Підбір інвентаря та посуду здійснюється згідно з В«нормам оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приборами, кухонним інвентаремВ» (див. додаток 2) затвердженим Міністерством Торгівлі РФ.
Таблиця № 3
Раціональні розміри столів для кафе (висота 740-750)
Види столаРазмери,
Висновок
У своїй роботі я розглянула, найважливіші фактори, що впливають і поліпшують успіх роботи кафе В«НаметиВ». Останнім часом зросла потреба відвідувачів, і тепер кафе В«НаметиВ» намагається ще більше підвищити якість приготування їжі та обслуговування. Так як найважливішим у підприємстві громадського харчування є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови, щоб у споживача, виникло бажання відвідати цей заклад знову і знову. p align="justify"> У процесі проведення своєї роботи по кафе В«НаметиВ» можна зробити наступні висновки:
. Кафе задовольняє бажання будь-якого користувача;
. Асортимент страв відповідає нормативний документам;
. Кафе В«Н...
