з більш ніжною консистенцією (омлети, яєчна кашка, яйця в сметані, сир натуральний протертий, парові пудинги тощо). p align="justify"> З сиру готують запіканки, запіканки з морквою, пудинг з рисом, сирники запечені, сирники з морквою (дієти № 2, 5, 7/10), вареники ледачі (№ 1, 2, 5, 7 /10), млинці з сиром (№ 5 і 7/10), сирний крем (№ 1 і 2) і ін
Рибні страви. Страви з риби незначно подразнюють стінки шлунка і кишечника, і тому їх використовують для дієт № 1 і 2 не тільки в рубаною, але і в натуральному вигляді. Страви з риби готують і в інших дієтах, але залежно від характеру дієт застосовують різні прийоми теплової обробки: смаження (№ 2 і 9), варіння (№ 1 і 5), відварювання з наступним запіканням (№ 5), відварювання з подальшою спекотної (№ 7/10), СВЧ-нагрівання (№ 2).
Готують та вироби з рибної рубки, котлети, фрикадельки, кнелі, рулети, пудинги та суфле. Вибір гарнірів до рибних страв обумовлений особливістю дієт. p align="justify"> Лосось смажений (дієта № 2, 9). Філе лосося промити, посолити. Викласти на розігріту сковороду і запікати протягом 3 хвилин, перевернути і запікати ще 3 хвилини. Можна подати з відвареною картоплею. p align="justify"> Інгредієнти: філе лосося 4 штуки, сіль.
М'ясні страви. У лікувальному харчуванні використовують яловичину, нежирну свинину, курей, кроликів, індиків. Від яловичих туш для виготовлення страв беруть частини з невеликим вмістом сполучної тканини: вирізку, товстий і тонкий краї, верхню і внутрішню частини задньої ноги. Обрізки при зачистці м'яса ретельно звільняють від сухожиль і використовують для приготування рубаних страв. p align="justify"> Для дієт № 1, 5, 7/10 м'ясо при виготовленні будь-яких страв попередньо відварюють, щоб зменшити вміст екстрактивних речовин.
Нирки містять багато пуринових підстав і при виготовленні страв лікувального харчування їх не використовують. Мізки багаті холестерином, тому їх вживають тільки для виготовлення страв дієти № 2 в обмеженій кількості. p align="justify"> Для дієт № 1 і 2 м'ясні страви готують тільки з рубки або кнельной маси. При цьому для дієти № 1 їх варять на пару, а для дієти № 2 - смажать, що не Паніруємо. p align="justify"> Для дієти № 5 м'ясо відварюють і запікають, а для дієти № 7/10 відварюють, а потім запікають або смажать. У стравах для дієти № 5 кількість солі обмежують (1% маси готових виробів), а для дієти № 7/10 її виключають зовсім. Більшість страв з м'яса готують за звичайними технологічним правилами з урахуванням зазначених обмежень, але готують і страви, специфічні для лікувального харчування: пюре з яловичини, суфле, пудинг м'ясної. p align="justify"> Відварна телятина з омлетом (дієта № 5). М'якоть телятини відварити, остудити, нарізати тонкими скибочками. Солодкий перець запекти цілком, видалити шкірку. М'якоть перців нарізати скибочками, як телятину. Яйця злегка збити, приготувати у ви...
