дігрітих гарнірів до м'ясних і рибних страв, для безпосереднього споживання в їжу з олією або без нього. Овочеві натуральні консерви випускаються наступного асортименту: зелений горошок, квасоля стручкова, кукурудза цукрова, томати натуральні цілі, кольорова капуста, буряк і моркву гарнірна, перець солодкий натуральний, пюре зі шпинату і щавлю, овочеві маринади. p> Овочеві натуральні консерви виготовляють з цілих або різаних овочів, в заливання додають невелику кількість кухонної солі і цукру, а також протертих в вигляді пюре овочів. p> При консервуванні зеленого горошку, цукрової кукурудзи, овочевий квасолі сировину доставляють на завод в ящиках, корзинах, мішках, контейнерах. Тривалість з моменту збирання до переробки не повинна перевищувати 12 годин. Сировина надходить в очисну машину і віялку для відділення дрібних домішок. Далі сировина насосом при співвідношенні зерна і води 1:3 подають спочатку на лінію, де воно доочищають від рослинних домішок, а потім на мийку, де поряд з промиванням відбувається відділення легковагих і важких домішок. При виробленні консервів з швидкозаморожених продукту перед мийкою зерно слід розморожувати в проточній воді протягом 6 ... 8 хв. p> Ціле або нарізане сировину бланшують у гарячій воді (90 ... 95 В° C), охолоджують водою. Бланширование запобігає помутніння заливання в консервах. p> Підготовлене сировину фасують на автоматичних наповнювачах в банки, заливаючи гарячим (80 В° C) 3%-ним розчином кухонної солі. Сировина становить 60 ... 65%, решта-заливка. Наповнені банки закочують. Консерви стерилізують в автоклавах в скляних банках при 116 В° C 30 .. 35 хв, в жерстяній тарі при 120 В° C 18 ... 35 хв з подальшим охолодженням. Стерилізація повинна бути проведена протягом 30 хв після закочування банок. p> У консервах нормується співвідношення маси використовуваного сировини і загальної маси нетто, кухонної солі, важких металів. p> Томати натуральні цілі консервують з шкіркою або без неї, заливають протертою томатної масою або томатним соком з додаванням зелені (петрушка, кріп, селера, хрін, часник), солі, оцтової або лимонної кислоти. p> Томати ручного збору доставляють на завод в ящиках місткістю 15 ... 25 кг, механізованого збору-в човниках місткістю 3 ... 5 т, гондолах місткістю 10 ... 12 т, висотою шару до 0,5 м. Термін зберігання томатів на сировинної майданчику до 18часов. p> Плоди сортують за ступенем зрілості і якістю. Калібрування проводять на калібрувальних машинах по розмірами і формою. p> Томати миють, очищають від шкірки паровим або паровакуумним способами. При обробці томатів гострою парою протягом 10 ... 12 сек послаблюється зв'язок шкірки з м'якоттю плоду. При виході з випарника томати швидко охолоджують холодною водою, що призводить до розтріскування шкірки, яка знімається вручну. p> При паровакуумном способі томати обробляють 15 сек. гострою парою (пар під великим тиском) з наступним скиданням тиску до 8 кПа. При цьому волога під шкіркою миттєво скипає, шкірочк...
