Реферат Комбінування виробництва

к поліпшувачі білкового складу м'ясопродуктів, отримали белоксодержащие наповнювачі, одержувані при переробці коров'ячого молока. Насамперед серед них необхідно виділити сухе знежирене молоко, яке з успіхом використовується у складі рецептур усіх сортів ковбас. p> Хімічний складу основних видів сировини, застосовуваного в ковбасному виробництві, представлений в таблиці.

Найменування

Білок,

%

Жири,

%

Лактоза,

%

Кальцій,

мг

енерго-

тичні

цінність,

ккал

Молоко коров'яче

2,4-5,0

2,5-6,0

4,0-5,6

120

95,5

Молоко пастеризоване

2,3-3,2

2,5-3,2

3,6-4,6

121

65,5

Молоко сухе незбиране

23-26

23-26

32,0-41,0

919

475

Молоко сухе знежирене

37,9

1,0

50,3-51,2

1107

349

Вершки з коров'ячого молока p> 10% жирності

3,0

10,0

4,0

90

118

Вершки з коров'ячого молока

20% жирності

2,8

20,0

3,6

86

205,6

Вершки з коров'ячого молока

сухі високожирні

10,0

75,0

10,0

500

753

Вершки сухі

23,0

42,7

23,3-24,1

700

575

Сироватка сирна

0,8-1,0

0,1-0,2

5,8-6,6

60,0