align=top>
28,5
Сироватка суха
12,0
1,1
73,3
1100
345
Казеинат натрію
86,0
1,8
-
500
343
Масло "Бутербродне"
2,2-2,5
61,5
0,9
34
565,9
Масло "Селянське"
0,8-1,3
72,5
0,9
24
660,5
Масло вершкове несолоне
0,5-0,6
82,5
0,9
22
748,2
Білки коров'ячого молока мають найбільше біологічне відповідність потребам людського організму (95 ... 98%) і з точки зору збалансованості поживних речовин у першому наближенні можуть вважатися ідеальною харчової сумішшю, представленої комплексом фосфопротеидов, альбумінів і глобулінів. p> У середньому в коров'ячому молоці вміст казеїнів (фосфопротеидов, яка не коагулюється під дією пепсину) - a-казеїн, k-казеїн, b-казеїн і g-казеїн - складає 2,2-4,0 г на 100 г молока, на частку альбумінів (основних білків сироватки - a-альбумін, b-альбумін, g-альбумін - доводиться 0,2-0,6 г, глобулярних білків - 0,05-0,15 г, інших білків до 0,2 м. Тобто частка казеїнів в загальному білку молока становить не менше 80%, альбумінів - близько 12%, а глобулінів близько 6% від загального вмісту білка. p> Засвоєння казеїнів молока становить 80-90% від їх змісту, сироваткових і глобулярних білків - до 100%, що в комплексі з високим відсотком засвоєння і якісним складом молочного жиру дозволяє використовувати молоко нарівні з грудним молоком і білком курячого яйця для розрахунку раціонів харчування і розробки повноцінних продуктів харчування.
Мінеральний склад молока представлений більш ніж 80-ма хімічними елементами, найбільш значущими з яких для організму людини є кальцій (12,5-13,0 мг на 100 г молока) і фосфор (9,5-10,5 мг на 100 г молока). Крім того, в молоці міститься багато заліза, магнію, марганцю, йоду тощо
Кальцій в молоці на 75% знаходиться у зв'язаному стані з казеїновими білками і на 25% в розчинній формі, що забезпечує його засвоєння травною системою на рівні 80-85%.
Співвідношення фізіологічно доступного кальцію і фосфору в молоці близько до оптимального і одно, згідно з медичними норма...
