Реферат Правила подавання буфетної ПРОДУКЦІЇ, холодних страв, холодних и гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельно, курортних и туристсько комплексів

Мідії, запечені у раковинах

подаються на піріжковій тарілці з Паперове серветки, ставлять раковину ручкою ліворуч. На тарілку кладуть кокотной або закусочну Виделка ручкою праворуч и зубцями нагір'я. Під ручку кокільніці кладуть полотняну або Паперове серветки, Складення трикутником. Подаються праворуч правою рукою. /Td>

3.

Солянка рибна на сковороді

подаються на порціонній сковороді, встановленій на закусочну тарілку з різьбленою Паперове серветки. Ставлять праворуч від відвідувача. /Td>

4.

Осетрина парова з крабами в томатному соусі

подаються вбаранчиках на підставній закусочній тарілці з Паперове серветки. Для розкладання подаються десертну ложку. Стіл сервірують підігрітою закусочну тарілкою з закусочну набором (ножем и Виделка).

5.

Філе судака смаженню

подаються на гарячій чавунній сковороді, встановленій на таган з гарячими вугіллямі. Офіціант перекладає на приставному столі страву на підігріті закусочні тарілкі. Стіл сервірують закусочними наборами. /Td>

6.

Крабі в соусі

подаються в кокільніцях біля закусочної тарілках з Паперове серветки та кокотной Виделка з правої сторін І. ставлять безпосередно перед відвідувачем. Закуску можна Перекласти на закусочну тарілку. /Td>

7.

Крабі и креветки варені

подаються на стіл у суповій місці разом з відваром з розлівальною ложкою. На стіл ставлять: нагріту столову Глибока тарілку; десертне тарілку для відходів; чашку для ополіскування пальців. Їдять десертною ложкою. br/>

8.

Ракові Шийки

подаються у Кокотниця, встановленного на піріжкову тарілку з Паперове серветки. Ставлять на стіл Із правої стороні. Ручка кокотніці винна буті поверніть ліворуч, чайна ложка або кокотной Виделка - ручкою праворуч.

9.

Солянка м'ясна збірна на сковороді

подаються на порціонній сковороді, встановленій на закусочну тарілку з Паперове серветки. Ставлять на стіл праворуч. Попередньо стіл сервірують закусочними тарілкою и закусочну набором. Для розкладання Використовують десертну ложку. /Td>

10.

Люля-кебаб, фрикадельки в соусі (з італійського В«fricadelleВ»)

подаються Звичайний при обслуговуванні типу фуршет на мельхіоровому блюді. Одночасно в соусниках предлагают томатному або Інший соуси. Використовують пластмасові шпажки.

11.

Сосиски в томаті, тюфтельки в томаті

подаються на мельхіоровій сковорідці або у баранчик. Розкладають столові набори (Ложка, Виделка). /Td>

12.

Печінка куряча в соусі мадера

подаються на порціонній сковороді, в якій готувалі. Сковороду ставлять на тарілку, вкріту Паперове серветки або на таган з вугіллямі.

13.

Шинка Змасти з Цибулів

подаються на гарячій порціонній сковороді, якові встановлюються на підставну тарілку.

14.

Нірки смажені

подаються на сковороді на підставній тарілці.

15.

Жюльєн з птиці и дичини, білі гриби або печериці у сметані (кокот)

подаються у двох Кокотниця, встановленного на закусочну тарілку з Паперове серветки. Ручки кокотніці з Паперове папільйоткамі поверніть ліворуч, кокотной Виделка кладуть ручкою праворуч. p> Підходять з правої сторін І. ставлять жюльєн перед відвідувачем правою рукою.