ованого на вузькі групи споживачів, наприклад, круасанів. p align="justify"> Це, у свою чергу, посилить значення саме маркетингової політики підприємства, його здатності визначити потреби споживачів. Великими стануть відмінності між марками виробників, що призведе до зростання їх значення і цінності для підприємств. Висока конкуренція на ринку ХБІ змушує пекарів воювати за споживачів. Тому на ринку намітилася тенденція розширення асортименту хлібобулочної продукції. Найбільш перспективними, з точки зору попиту, на думку виробників, є вироби з корисними добавками, з тривалим терміном зберігання, а також заморожені. І підприємства вкладають у першу чергу в розвиток саме цих секторів. p align="justify"> Найбільші постачальники борошна в Санкт-Петербурзі: ВАТ "Ленінградський комбінат хлібопродуктів їм С.М. Кірова "і ВАТ" Петербурзький млиновий комбінат ". p align="justify"> На ринку хлібобулочних виробів найбільш поширеною є сегментація за категоріями: хліб (стандартний асортимент, 20-25 позицій), батони (5-6 позицій), нетрадиційні сорти з корисними добавками (порядку 10), дрібноштучні і здобні вироби (більше 20 позицій). Існуючий принцип цінової сегментації ділить ринок на дві ніші: хлібобулочні вироби масового попиту, так званий "соціальний" хліб, який становить основну частину асортименту виробників хлібобулочних виробів і нетрадиційні хлібобулочні вироби - низькокалорійний хліб, різні види хліба з добавками і випічка з листкового тіста. Розвиток ринку хлібобулочних виробів відбувається в основному за рахунок нетрадиційних сортів: споживання "соціального" хліба досить стабільно протягом вже декількох років - його частка становить близько 50%. У першу чергу зростання обумовлене підвищенням попиту на нові сорти хліба з більш складною рецептурою і здобу. p align="justify"> Гравці ринку вважають, що протягом п'яти років відбудеться більш чітка сегментація. У нижньому ціновому сегменті, з тенденцією до скорочення частки ринку, залишаться так звані традиційні види хліба. Буде зростання преміального сегмента (50-60 руб. За одиницю продукту) - брендованого і хліба тільки з натуральних інгредієнтів, який зараз починає формуватися і представлений в основному імпортною продукцією та продукцією деяких вітчизняних виробників. Останні поки не поспішає запускати у масове виробництво преміальні види хліба через високі ризики втрат. p align="justify"> Демографічна сегментація ринку хлібобулочних виробів за віковою ознакою окремо для кожної ціни представлена ​​в таблиці 5.
Таблиця 5 Демографічна сегментація ринку хлібобулочних виробів
Категорія населеніяПовишенная ценаОсновная ценаПоніженная ценаНізкая ценаКолічество покупокУдельний вага у% до ітогуКолічество покупокУдельний вага у% до ітогуКолічество покупокУдельний вага у% до ітогуКолічество покупокУдельний вага у% до ітогуТрудоспособное працездатного возраста102, 02233,97172,94143,08 Ітого495100, 00580100,00578100,00454100,00
