ь25, 52. Зали для раздаточних42, 1193. Буфет7, 65Проізводственние: 4. Холодний цех18, 75. Мийна столового посуди14, 456. Мийна кухонного посуди7. Мийна і комора тари для п/ф8. Раздаточная8, 5Складскіе: 9. Приміщення для зберігання піва30, 610. Комора сухих продуктов12, 7511. Комора інвентаря5, 112. Загрузочная6, 8Адміністратівние та побутові: 13. Кабінет діректора7, 6514. Контора15. Приміщення для персонала5, 116. Гардероб для персонала19, 5517. Душові і уборние5, 9518. Бельевая5, 1Всего: 292,4
2.2 Розробка асортименту страв підприємства. Складання меню
Таблиця 2 - Меню гриль - бару на 85 посадочних місць
№ п/п Найменування блюдаВиход, г/млЦена, руб Салати1 Салат Морське ізумленіе1501592Салат Морской1701753Салат1801654Салат Мясной1952055Салат Баварскій2352556Салат Рімскій2101957Салат Болгарскій1801708Салат з капусти10055 Основні гарячі страви 9Семга-гриль (філе сьомги, горіховий соус, лимон) 210/1045510Речная форель (річкова форель, морква, цибуля -порей, часник, дайкон, лимон) 160/7039011Судак (смажене філе судака, філе судака в кунжуті, вершковий соус з хроном, соєвий соус, лимон) 160/20/2027012Шашлик з семгі100/3023013Біфштекс-гріль (біфштекс-гриль) 20023514Стейк Рибай (філе мармурової яловичини) 10023015Говядіна з грибами (яловича вирізка, печериці, вершковий соус) 120/8035516Говядіна на кісточці (антрекот на кісточці, морква по-корейськи, соус Сальса) 250/50/3032517Люля-кебаб100/3015518Свинина в сирній паніровці (філе свинини , сирна паніровка, томатний соус) 270/3026519Свініна на кісточці (корейка на кісточці, соус Сальса) 280/3028520Свіная рулька (свиняча гомілка, болгарський перець, морква, часникова олія, зелень) 65070521Шашлик з свініни130/3020522Шашлик з язика100/3020523Куріца у вершково- сирній паніровці (куряче філе, вершково-сирна паніровка, гострий соус) 220/3021524Шашлик з куріци100/3015525Шашлик з індейкі10021526Каре ягняти (філе ягняти на кістці, пекінська капуста, анчоусним соус) 10020527Голяшка ягняти (голяшка ягняти, болгарський перець, морква, зелень) 120 /3015528Овощное соте (броколі, цвітна капуста, кукурудза, пальчикова моркву, болгарський перець, стручкова квасоля, часник, зелень) 15011029Овощі-гриль (цукіні, баклажани, картопля, болгарський перець) 15016030Картофель по-селянськи (печена картопля, вершкове масло, часник, зелень) 1508031Картофель відвареної (картопля, вершкове масло, зелень) 1506032Спагетті з овочів (варені мариновані буряк і моркву, свіжі огірки) 1505533Ріс. (Рис Жасмін, вершкове масло) 15060 Соуси 34Горчіца504035Аджіка 504036Хрен504037Сирний5040 Десерти 38Фруктовий (сирний мус, ківі, банани, груші, апельсини, мигдаль) 15012039Ягодний (пломбір, ожина, вишня, полуни...
