регти від вологи", "Крихке. Обережно ". На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування, що містить дані про упаковану продукцію:
найменування продукту;
найменування та місцезнаходження (юридична адреса) виробника;
загальну масу нетто продукту і кількість пакувальних одиниць в транспортній тарі;
масу нетто для нефасованого продукту;
номер партії;
термін придатності та умови зберігання.
Допускається нанесення додаткової інформації.
Транспортування і зберігання
Для перевезення продукту слід використовувати спеціально призначені або обладнані для цих цілей транспортні засоби, що мають санітарні паспорти.
Умови перевезення повинні відповідати параметрам зберігання, зазначеним виробником.
Продукт слід зберігати в чистих, добре вентильованих складах, не заражених шкідниками, при температурі від 5 В° С до 22 В° С і відносній вологості повітря не більше 70%.
Продукт не повинен піддаватися впливу прямого сонячного світла. Не допускається зберігати і транспортувати продукт спільно з продуктами, що володіють специфічним запахом. p align="justify"> Термін придатності продукту встановлює виробник у рецептурах або технологічних інструкціях на продукцію конкретного найменування.
.3 Показники якості безпеки
Показники якості безпеки
Безпека для харчових продуктів регулюється такими чинними законами, як: В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ« ФЗ № 29 від 02.01.2000г., Про технічне регулювання В»ФЗ № 184 від 27.12.2002г.
Призначені для реалізації харчові продукти, в тому числі шоколад, повинні відповідати вимогам нормативних документів
Залежно від природи впливів, безпека буває хімічна, радіаційна, механічна, санітарно-гігієнічний тощо Речовини, що впливають на хімічну безпеку харчових продуктів, шоколаду в тому числі, поділяються на такі групи: токсичні елементи ( солі важких металів); ​​мікотоксини; нітрати і нітрити; пестициди; антибіотики; гормональні препарати; вищі спирти і альдегіди; складні ефіри; фурфурол і оксиметилфурфурол; мономери; заборонені харчові добавки; барвники для упаковки.
Допустимість вмісту токсичних елементів у шоколаді встановлюється по стандартах: ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86-26934-86. Перевищення гранично допустимих концентрацій таких елементів може викликати отруєння різного ступеня тяжкості, іноді навіть зі смертельним результатом. p align="justify"> Допустимі рівні вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів в шоколаді вказані в таблиці 2. В якості показників радіаційної безпеки харчових продуктів встановлюються ГДК ...
