процес Приготування їжі і праця робітніків виробництва. При складанні меню такоже Враховується спеціфіка ПІДПРИЄМСТВА, что проектується, а такоже технічне оснащення ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> Щодня перед качаном РОБОЧЕГО дня офіціант знайомиться з меню, щоб буті готуємо дати добрі ВІДПОВІДІ на питання відвідувачів про ті або Інше блюдо або кулінарній віріб. У того випадка, коли попадається незрозуміла назва страви, офіціант зобов'язаний негайно з'ясувати про нього ВСІ дані у кухаря або метрдотеля. p align="justify"> Одне з основних правил, Яку звітність, Дотримуватись при складанні прейскуранта порційніх страв, - різноманітність закусок, страв, кулінарніх виробів як по видах сировина и ПРОДУКТІВ, з якіх смороду пріготовані, так и по способах кулінарної ОБРОБКИ. Тому в меню включаються Різні овочеві, м'ясні, рибні страви, закуски, пріготовані у відварному, смаженню, тушкування, запечені вігляді. Обов'язково повінні враховуватіся при складанні меню Сезонність, погода и температура Повітря. p align="justify"> Оскількі необхідне правильне чергування страв за днями тижня, одне и ті ж обіднє страва не слід включать в меню Щодня. У літній годину в меню включаються Холодні супі (окрошка, ботвінья), супі Зі свіжіх ягід и фруктів. p align="justify"> Страви, включені в меню, повінні буті у продаж ПРОТЯГ Всього РОБОЧЕГО дня ПІДПРИЄМСТВА; уважности Вивчення Попит відвідувачів дозволяє правильно візначіті, якові кількість страв того або Іншого найменування звітність, готувати Щодня.
ВАЖЛИВО елементом ДІЯЛЬНОСТІ закладу ресторанного господарства буде виробництво страв з додаванням ПРОДУКТІВ нового Покоління, а самє зародків пшениці, зостера та стевіозіду. Жоден заклад вибраному | району Одеси, на Данії зараз не надає споживачам таких послуг, тоб НЕ має ПРОДУКТІВ функціонального призначення у своєму меню. Тому самє у цьом Напрямки буде розроблятіся проектування виробничої програми закладу. p align="justify"> Визначення прогнозової кількості відвідуючіх за день:
кількість споживачів розрахуємо за формулою № 1:
= P * n * Kr
де Р - кількості місць у залі-оборотність залу за 1У годину-коефіціент Заповнення зали
За помощью цієї формули візначімо завантаженість зали ресторану "Перша перлина" та занесемо данні у таблиці № 1.
Таблиця № 1
Прогнозована завантаженість зали ресторану "Перша перлина" на 140 місць
Години роботи Оборотність місць, разКоефіцієнт заповненняКількість відвідуючіх, осіб11: 00-12: 000,40,31712: 00-13: 000,40,352013: 00-14: 000,20,41114: 00 -15: 000,30,351515: 00-16: 000,40,31716: 00-17: 00 0,40,251417: 00-18: 000,40,251418: 00-19: 000,80,354019: 00-20: 000,80,44520: 00-21: 000,80,44521: 00-22: 000,80,354022: 00-23: 000,80,33423: 00-24: 000,80,2528 Разом: 340
Оборотність місця...
