в ресторані за день візначаємо за формулою № 2:
= N/P
де N - кількість споживачів за день
Р - кількість місць у залі
Розрахуємо за формулою: n = 340/140 = 2.5
Візначімо асортиментного склад ПРОДУКЦІЇ за формулою № 3:
c = N * R c
де N - прогнозована кількість споживачів, R c - коефіцієнт споживання. На підставі табліці № 1 та формула № 2 розробляємо розбівка у ресторані по групам страв з обслуговування офіціантамі:
Таблиця № 2
Груп страв з обслуговування офіціантамі
Найменування груп стравКоефіціент спожіванняКількість страв, порційХолодні закускі1, 1374Гарячі закускі0, 5170Перші страві0, 95323Другі страві1, 4476Гарнірі1, 5510Десерті0, 7238Гарячі напої0, 0517Холодні напої1, 5510Лікеро-горільчані напої0, 4136Разом: 2754
Візначімо между груповий розробка страв у ресторані та зводімо все у таблиці № 3:
Таблиця № 3
Між групова розробка страв
Найменування груп стравПітома вага в Загальній кількості,% Кількість Пітом страв, порційХолодні закуски: 100374овочеві50187рибні2074м'ясні2074інші1039Гарячі закуски: 100170овочеві3051рибні2543м'ясні2543інші2033Перші страви: страви: 100476овочеві2094рибні40191м'ясні40191Гарніри: 100510овочеві50255з крупни20102бобові1051макаронні20102Десерти: 100238гарячі3071холодні70167Гарячі напої: 10017чай407кава407інші203Холодні напої: 100510соки30153води50255інші20102Лікеро-горільчані напої100136
Згідно проведенням розрахунків складаємо меню, Яке є виробничою програмою закладу ресторанного господарства та уявлень у Додатках А. Слід такоже відмітіті, что у виробничу програму включені страви з використаних ПРОДУКТІВ нового Покоління.
2.2 Характеристика біологічно активних добавок для виготовлення фірмовіх страв
Для Приготування фірмовіх страв "Щука фарширована ," Тути та тістечок "Лісові кошики я звертаючись: зостеру, зародки пшениці та стевіозід відповідно.
зародки пшениці. Немає Нічого краще за ті, что может дати нам природа. Незважаючі, что унікальні Властивості зародків пшениці відомі людству з давніх часів, и СЬОГОДНІ Вчені НЕ перестають знаходіті в них Щось нове.
Велика частина людей, Які вжівають вітамінні комплекси, які не потребуються їх, оскількі їх ЩОДЕННИЙ раціон Включає в собі ВСІ необхідні компоненти. Альо в суєті современного жи...
