2-15% білковіх Речовини, 6-10% вуглеводів. До складу какао входити Дуже ВАЖЛИВО фізіологічно активна Речовини - теобромін. Це алкалоїд, Який, подібно до кофеїну, Діє стімулююче на серцево-судинно и нервово систему людини. Окрім теоброміну какао-боби містять 0,05-0,1% кофеїну, червоний какао-пігмент, Речовини, что створюють спеціфічній тонкий аромат, характерний для какао. br/>
. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА згущення МОЛОКА
УСІ згущені молочні консерви з Цукр віробляють по одній технологічній схемі, протікання режімні параметри залежався від конкретного виду консервів.
Загальне технологічними операціямі виготовлення всіх видів згущеного молочних консервів є Такі
? Приймання и оцінка якості сировина. p align="justify"> Приймання відбувається ПРОТЯГ 10-12 годин на добу. Молоко Надходить на завод у автомолцистерн, Які повінні буті чистими, мати щільно закріті кришки з гумових прокладками та опломбовані. Цистерни відкрівають та відбірають пробу молока для визначення органолептичних, фізико-хімічних и мікробіологічніх Показників. Прийнятя молоко очіщають (бажано на відцентровіх молокоочісніках) i відразу направляються на переробку або охолоджують до 2-8 В° С і зберігають у місткостях до переробки. p align="justify">? Нормалізація. p align="justify"> згущення молоко, что відповідає Вимогами державного стандарту ДСТУ 4274:2003, виготовляють з молока, нормалізованого за масів частко жиру и сухих Речовини. Незбиране молоко нормалізують знежіренім молоком, Маслянка або вершками, в залежності від вмісту сухих Речовини та жиру в прийнятя молоці. Нормалізацію проводять у місткостях змішуванням незбиране молока з компонентами нормалізації або їхнім Дозування у потоках за помощью насосів. p align="justify">? Пастерізація. p align="justify"> Режими теплової ОБРОБКИ мают Забезпечувати скроню ефективність знезаражування Всього спектру мікрофлорі молока та інактівацію ферментів з максимально можливіть збереженням его Первін властівостей. Нормалізовану суміш пастерізують при температурі не менше, як 90-95 В° С без вітрімкі на Трубчатую пастерізаційніх установках або підігрівачах, что входять у комплект вакуум-віпарніх установок. Саме Такі режими знищують протеолітічні ї ліполітічні мікроорганізмі та їхні ферментні системи, альо прізводять до частковий змін складових молока. Тому для Зменшення денатурації сіроватковіх білків рекомендується после пастерізації сировину негайно охолодіті до 70-75 В° С і податі на згущення. А такоже Зменшення перепаду температур между пастерізацією и кіпінням у вакуум-віпарному апараті попереджує можливий бурхливих Викид Суміші в конденсатор. p align="justify">? Приготування та додавання цукрового сиропу
Цукровий сироп готують Шляхом розчінення необхідної кількості цукри впітній воді температурою 60-70 ? С. После змішування Цукр з водою сумішдоводять до...