ороваї з різніх регіонів; смачні дегустації та виставка новинок ексклюзивних виробів пекарів областей України, Було Визначи трьох найкращих віробніків хлібобулочних виробів:
Рум янець
ТМ Рум'янець зявилась на прайси Головна у 2003 році.Хлібозавод в Ровно, з новітнім обладнанням виробництва німеччини та Словаччини, досконалі технології дозволили здобути Йому Звання найсучаснішого у Східній Европе. <# "Center"> Розділ II. Аналіз Дослідження асортименту хлібобулочних виробів
2.1 Технологія виробництва хлібобулочних виробів
Поліпшення якості ПРОДУКЦІЇ, Розвиток асортименту виробів, у тому чіслі дієтічного призначення, є актуальною проблемою для хлібопекарної промісловості.
У хлібопекарному ВИРОБНИЦТВІ вірішальнім фактором є Якість борошна. Висота хліба прямо корелює з якістю Білка, а его розтікання демонструє зворотнього кореляцію. Цею зв язок НЕ поклади від способу випікання и Розмірів заготовок тіста [6].
Поєднання борошна Із Сильної пшениці та недозрілого зерна Дає можлівість Суттєво поліпшіті Якість віпеченого хліба. Це зумовлено тим, что недозріле зерно пшениці містіть значний кількість фруктоолігоцукрідів, особливо через два тижні после цвітіння. p align="justify"> На Якість віпеченого хліба впліває молекулярна маса полімерів глютеніну, Властивості тіста во время замісу и его розтяжність. Крім того, ВАЖЛИВО є реологічні Властивості клейковини в умів малих деформацій. Найбільший Вплив на Якість хліба проявляє співвідношення между в язкістю и еластічністю клейковини [10].
Запропонованій способ Отримання пористих хлібобулочних виробів на Основі Використання розпушувачів тіста, что Включає гідрофільну похідну целюлози, карбонат и гідрогенкгар-бонат натрію, калію и амонію та карбонат амонію.
Було порівняно Способи Приготування тіста (безопарного и опарного) за інтенсівною технологією. ВСТАНОВЛЕНО, что зразки хліба, віготовлені на густій ​​и Великій густій ​​опарі за Пітом про ємом, порістістю, властівостямі м Якушко були ідентічнімі и КРАЩИЙ від зразків, Які пріготовлені безопарним способом. Хліб за інтенсівною технологією МАВ більшій Пітом про єм и лучший Показник стіскуваності м Якушко. Свіжість м Якушко зберігалась ПРОТЯГ 72 рік, что ВСТАНОВЛЕНО за Показник ее стіскуваності, кріхкості.
Зразки хліба, віготовлені на Великій густій ​​опарі, за основну Показники якості пріблізно однакові и Кращі от зразків хліба, Які пріготовлені безопарним способом, альо кріхкість м Якушко булу ...
