у залежності від домовленого норм виробітку з урахуванням Збільшення продуктівності праці и заміні працівніків у вихідні и святкові Дні. За складності и характером віконуваніх в ОВОЧЕВЕ цеху робіт Використовують працівніків III, V розрядів: Кухарів, віготовлювачів харчових напівфабрикатів и кухонного робітніків. Матеріальну відповідальність за своєчасній и якісний випуск напівфабрикатів несе бригадир або начальник цеху. p align="justify"> Характеристика кондитерського цеху
Кондитерський цех з віпічці булочних и борошняніх кондитерських виробів, тортів и тістечок організують на великих и середніх підпріємствах суспільного харчування (Переважно в ресторанах), что постачають своєю Божою продукцією широку ятір дрібніх предприятий. Цех входити до складу заготовочних предприятий. Для нормального ведення технологічного процеса в кондитерський цеху повінні буті наступні відділення: замісу тіста, тісторозділочне, віпічне, ОБРОБКИ виробів, готування крему, фаршів, комора Добово запасу ПРОДУКТІВ, тари, мійні (для яєць, посуд, тари), експедиція. Робочі місця кондітерів організують відповідно до технологічного процеса готування борошняніх кондитерських виробів. Технологічний процес звичайний Складається з Наступний стадій: Збереження и подготовки сировина, готування и замісу тіста, Формування виробів, готування оздоблювальних напівфабрикатів, начинок, віпічкі, ОБРОБКИ и короткочасного Збереження готових виробів. Правильне размещения устаткування, підготовка робочих місць, оснащення їх необхіднім інвентарем, посудом и транспортними засобами, безперебійне постачання впродовж Зміни сировина, паливом, електроенергією Важливі факторі економічного Використання РОБОЧЕГО годині, забезпечення раціональної організації праці и механізації трудомісткіх процесів. У коморі Добово запасу ПРОДУКТІВ Установлюються ларі, стелажі, підтоварнікі, обладнують холодильну камеру. Для розважування ПРОДУКТІВ Використовують ваги з межами віміру масі від 2 до 150 кг и мірній посуд. Тут же роблять підготовку сировина до виробництва (розчінення и Дозування СОЛІ, цукри, розведення дріжджів, зачищених масла, зняття упакування та ін.) - Дані Операції вімагають укомплектування робочих місць засобой малої механізації, інвентарем, інструментамі и транспортними прилаштовані. p align="justify"> Для оформлення кондитерських виробів застосовують пластмасові чи жерстяні трубочки, что вкладають у мішки з щільної тканини, СПЕЦІАЛЬНІ шприци, Гребінки з алюмінію чг жерсті и ряд других прістосувань.
Если Неможливо організуваті цехи - обладнують відповідні відділення.
Побутові приміщення
До побутових приміщень відносять гардероб для Кухарів, офіціантів, кімнату відпочинку, душові та Туалетні кімнати, перукарню и т.д. Гардероб для офіціантів відає и зберігає Формений одяг та взуття. После Закінчення роботи одяг здається Гардеробник, Який Забезпечує его ремонт та хімічну чистку. p align="justify">...
