и не допускається до Використання цукор Із Стороннім запахом та домішкамі, що не пробіленій, жовтого кольору, Із вмістом крихти поверх допустимі норми. Розчінність у воді - повна, а розчин - прозорий. p align="justify"> Цукор зберігають у сухих коморах при температурі 17 В° С, відносній вологості Повітря 70% до 1 місяця. При збільшеному терміні зберігання цукор зволожується, становится липким и утворюються грудки. p align="justify"> Маргарин
Маргарин - це високоякісний, одержаний штучних Шляхом жир, подібний до вершкового масла за структурою и органолептичними Показники. У маргаріні містіться: жиру - 72-82%; води - 15,6-26,8%; білків - 0,3-0,5%; вуглеводів - 0,9-1,2% [11].
перелогових від призначення и рецептури маргарини поділяють на три групи: бутербродні, Столові, для ПРОМИСЛОВОЇ переробки. Маргарин Екстра может буті використаних для Приготування борошняніх виробів на підпріємствах громадського харчування. p align="justify"> Маргарин столовий ВИЩОГО гатунку винен мати чистий, чітко виявленості молочний або молочнокислих смак и запах (Молочний, Новий, Сонячний), з Вершкова присмаков (Екстра, Слів янський) або молочнокислих з Слабко присмаков вершкового масла (Вершковий, Любительський). Сторонні присмаков и запахи не допускаються. Консістенція винна буті пластичність, щільною, однорідною, легкоплавкий, поверхня зрізу - блискучії або слабо блискучії, сухою на вигляд. Колір маргарину - світло-жовтий, однорідній по всій масі.
Зберігають маргарин на Хлібокомбінаті № 11 при температурі 4 В° С, відносній вологості Повітря 80% ПРОТЯГ 45 днів.
Олії рослінні
На Хлібокомбінаті № 11 застосовують Головним чином соняшникову, кукурудзяний, бавовняну и гірчічну Олії.
за щаблем Очищення Олії поділяють на нерафіновані - очіщені позбав від механічніх домішок, смороду мают смак и аромат; рафіновані - очіщені від механічніх домішок, оброблені лугом, смороду НЕ мают смаку й аромату; гідратовані - очіщені від механічніх домішок и гідратовані Шляхом продування гарячої води для видалений білків и слізів; дезодоровані - оброблені сухою парою при температурі 170-230 В° С в умів вакууму, что Забезпечує повне Очищення від усіх домішок и аромату.
соняшниковий ї кукурудзяний Олії віробляють нерафіновану та рафіновану, бавовняну - позбав рафіновану, гірчічну - нерафіновану. Гірчічна олія має спеціфічній запах, тому ее додаються позбав в деякі вироби, рецептура якіх Передбачення Використання гірчічної Олії - хліб гірчічній, сушіння гірчічні ТОЩО. З метою збагачення виробів біологічно активними Речовини Використовують соєву, обліпіхову и пальмову Олії. p align="justify"> Колір, запах и смак кожної Олії залежався від виду сировина, технології виробництва, щаблі очищення. Всі види олій повінні містіті масів частко Волога НЕ больше 0,1-0,2%, жиру - не менше 99,4-99,...
