омолочних продуктах домашнього приготування жирність відповідає жирності незбираного молока, прийнятої в даній місцевості, але не менше 2,8%. p align="justify"> До реалізації не допускають кисляк з різко вираженими запахами і присмаками (кормовий, маслянокислом, аміачний, гіркий, салістий, спиртової, за винятком спиртового присмаку в південній кисляку, пліснявий і хлібний), а також забруднену, вкриту молочної цвіллю, з газоутворенням, порожнечами і щілинами, рідку, в'ялу і з наявністю виділеної сироватки в кількості більш 5% обсягу продукту.
Йогурт
Йогурт повинен бути вироблений відповідно до вимог ГОСТу Р 51331-99 від 01.01.2001 з дотриманням санітарних норм і правил з технічної та технологічної документації, затвердженої в установленому порядку для конкретного найменування йогурту.
За органолептичні показниками йогурт повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяХарактеристикаВнешний вигляд і консістенціяОднородная, в міру в'язка. При додаванні стабілізатора - желеподібна або кремообразная. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включеній.Вкус і запахКісломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачем - в міру солодкий. При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і вкусоароматізаторамі - з відповідним смаком і ароматом внесеного інгредіента.ЦветМолочно-білий рівномірний по всій масі. При виробленні з смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками йогурт повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру *,%: молочний нежирний молочний зниженої жирності молочний напівжирний молочний класичний молочно-вершковий вершково-молочний вершковий не більше 0,1 від 0,3 до 1,0 від 1,2 до 2,5 від 2,7 до 4,5 від 4,7 до 7,0 від 7,5 до 9,5 Не менш 10Массовая частка молочного білка,% не менше: для йогурту без наповнювачів для фруктового (овочевого) йогурту 3, 2 2,8 Масова частка сухих знежирених речовин молока,%, не менше: для йогурту без наповнювачів для фруктового (овочевого) йогурту 9,5 8,5 Масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор ** Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування йогурту, вироблюваного з цукром і (або) плодово-ягідними наполнітеляміМассовая частка вітамінів,% Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування вітамінізованого йогуртаКіслотность,? Т Фосфатаза Температура при випуску з підприємства,? сот 75 до 140 Відсутня 4 В± 2
* При отриманні результатів вимірювання масової частки жиру між діапазонами для зазначених найменувань продукт відносять до найме...
