нування з більш низьким діапазоном.
** Значення масової частки цукру відноситься до йогурту, вироблюваному з цукром, а загального цукру в перерахунку на інвертний цукор - до йогурту, вироблюваному з плодово-ягідними наповнювачами, до складу яких крім фруктози входить цукор.
Залишкові кількості пестицидів, токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків і радіонуклідів в йогурті не повинні перевищувати допустимих рівнів, встановлених «ó㳺нічних вимог до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктівВ» стосовно до кисломолочним напоям.
За мікробіологічними показниками повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3
Найменування показателяНормаКолічество молочнокислих мікроорганізмів (Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus) в 1 г продукту на кінець терміну придатності продукту, КУО, що не менее10Колічество біфідобактерій (Bifidobactericum) в 1 г продукту на кінець терміну придатності біойогурті, КУО, що не менее10Колічество бактерій молочнокислої ацидофільної палички (L. аcidophilus) в 1 г продукту на кінець терміну придатності біойогурті, КУО, що не менше 10
За мікробіологічними показниками безпеки йогурт повинен відповідати «ó㳺нічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктівВ» стосовно до кисломолочним напоям.
При виробництві йогурту застосовують:
В· молоко коров'яче, що закуповується не нижче другого сорту, кислотністю не більше 19? Т, густиною не менше 1027 кг/м Ві за ГОСТ 13264;
В· молоко коров'яче пастеризоване за ГОСТ 13277;
В· молоко сухе незбиране розпилювального сушіння за ГОСТ 10970 або з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· молоко згущене знежирене з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· молоко коров'яче знежирене щільністю не менше 1030 кг/м Ві, кислотністю не більше 20? Т;
В· масло коров'яче за ГОСТ 37;
В· жир молочний концентрований з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· вершки, заготовлювані з коров'ячого молока з технічної документації, затвердженої у встановленому порядку;
В· вершки пастеризовані з коров'ячого молока, що відповідає вимогам ГОСТ 13264, ...
