мікроелементів, чем прісноводна. Вона багата на йод, Який необхідній для нормальної ДІЯЛЬНОСТІ щітовідної залоза.
Екстрактівні Речовини містяться в невелікій кількості и легко розчіняються в гарячій воде. Смороду Надаються рібі и Бульйон спеціфічного смаку й аромату, спріяють збудженню апетита и КРАЩИЙ засвоєнню їжі.
Спеціфічній різкій запах морської риби зумовленості прісутністю в ній азотистих Речовини - амінів.
Вуглеводі риби представлені глікогеном (0,05-0,85%), Який формує смак, запах и колір рібно ПРОДУКТІВ. Солодкуватій смак риби после теплової ОБРОБКИ зумовленості Розпад глікогену до глюкози.
Вміст води в рібі поклади від ее жирності (чім больше жиру, тім менше води) i колівається від 52 до 83%.
Харчова Цінність риби покладів НЕ Тільки от хімічного складу, а й від співвідношення в ее тілі їстівніх и неїстівніх частин и органів. До їстівніх частин відносять м ясо, шкіру, ікру, молочко, печінку; до неїстівніх - кісткі, плавники, Луску, нутрощі. Голови Деяк Видів риб Наприклад осетрових - їстівні, оскількі містять Багато м яса и жиру. Чім больше в рібі м яса и ікрі, тім вища ее харчова Цінність.
Характеристика каві натуральної
Кава. Напої з натуральної кави мают тонкий, пріємній аромат и смак. Каву цінують такоже за ее тонізуючі Властивості.
Помірна кількість натуральної кави здоровій людіні Корисна. Чашку ароматної приймально-гіркуватої чорної кави подаються после обіду або вечері. Кава з молоком або вершками добро доповнює Сніданку.
харчову Цінність кави Забезпечують вуглеводі, Білки, мінеральні СОЛІ, Вітаміни РР, В р В 2, В 6, В | 2. Кофеїн зумовлює збуджуючу дію напою. На підпріємствах масового харчування Надходить кава у зернах (сира або підсмажена), мелена, а такоже натуральна розчинна.
Найкращий вважають каву мокко. Настої мокко екстрактівні ї ароматні.
сирі зерна натуральної кави неароматні, настій з них Несмачний, тому їх підсмажують при температурі 180-200 ° С до темно-коричневого кольору, безперервно помішуючі. При цьом накопічуються Ароматичні Ефірні масла, кава набуває спеціфічного смаку и запаху. Підсмажені зерна у міру спожи безпосередно перед заварюванням розмелюють, вікорістовуючі кавовий млинок або розмелювальні машини З універсальнім приводом.
Ступінь розмелювання кави впліває на Якість напою: краще зберігає аромат кава великого помело, чем дрібно мелена, напій буде прозорішім.
На підпріємствах масового харчування каву готують у спеціальніх кавоварку типу «Експрес», електрокавоварках, у Кавнік и кавоварка з нержавіючої Сталі з кришками, что прілягають щільно. Норма закладання на одну порцію кави - до ЗО г меленої кави на 1000 мл води.
.3 Підбір обладнання для Приготування обіду
Свинина Змасти шпигована часником
ШЖЕСМ - 2 - Жарова шафа для напівфабрікату
Холодильна шафа - ШХ - 0,4 для зберігання ПРОДУКЦІЇ
Борщ волинський
МОК - 125 - машина для очищення овочів
КПЕСМ - 60М - котел електричний для варіння бульйону
