е м'ясних страв, ніж, наприклад, рибних, адже національним іспанським блюдом є окіст хамон, а не тільки паелья. Споживання овочів і фруктів середньостатистичним іспанцем також далеко від п'яти раціонів харчування, що наказують середземноморській дієті. П'ять раціонів харчування для фруктів - це приблизно два з половиною склянки соку або два, скажімо, яблука в день. Для зелені - два з половиною склянки дрібно нарізаних овочів, тобто дві тарілки свіжого салату в день.
Використання оливкового масла для приготування їжі дійсно сьогодні є повсюдним в іспанській кухні, але аж до початку XX століття найпоширенішими жирами в іспанській кухні були тварини.
Іспанська кухня - це не єдина національна кухня, а 17 кухонь її регіонів.
Глава 2. Регіональна кухня
Каталонія знаходиться на північний схід країни на кордоні з Францією. Саме тут подають гострий соус з перцю - romesco, традиційні ароматні гуляші з морепродуктів з шафраном, томатами і з картоплею, які часто посипають зверху alioli («ali» означає «часник», а «oli» - оливкова олія). Як і в багатьох інших частинах Іспанії, у каталонській кухні активно використовується чорізо (chorizo), пряна копчена ковбаса, а свіжі ковбаски botifarra входять до складу традиційного і популярного бобового гуляшу.
Галісія знаходиться на північному заході, біля атлантичного узбережжя. Це центр рибної індустрії, звідси поставляють кращі морепродукти, особливо морські гребінці, які відомі як «символ Сантьяго». У місті Сантьяго де Компостела знаходиться гробниця апостола Сантьяго, і саме звідси походить традиційний іспанська мигдальний торт, який завжди прикрашають мечем в пам'ять про святого.
Країна Басків славиться своєю майстерною кулінарією і кращими іспанськими кухарями. Оскільки регіон межує з Францією на півночі і знаходиться біля підніжжя перин, він запозичив схожу на французьку «високу» кухню. Ця область також славиться своїми морепродуктами. В якості тапас тут часто можна зустріти gambas pil pil (смажені креветки в оливковій олії) і champerniogne pil pil (гриби, смажені з часником), їх подають в низьких круглих керамічних тарілочках. Також популярна piperada - м'який, омлет з червоним перцем, помідорами і часником. Сан Себастьян в Біскайській затоці - популярний рибальський порт, звідки походить традиційна солона тріска (balacao).
Самая сільська іспанська область - Extremadura - знаходиться на кордоні з Португалією і отримала свою назву від слів «екстремальний» і «твердий». Місцеві жителі дуже гостіпреімни, і гостей завжди чекає багатий стіл. Популярні традиційні рецепти з птиці, особливо качок, перепелів, а також зайців.
Мадрид - центр країни, де можна зустріти страви з усіх куточків Іспанії. Іспанці відомі своїм звичаєм пізно обідати, тому часто ресторани в Мадриді відкриті після 10 вечора. Тапас особливо популярні в цій частині країни, також як і сири, і херес з Jerez.
Кастилія, і стара і нова, будинок багатьох простих іспанських страв, в багато страви входить турецький горох (нут) і боби, чорізо і pisto (паста з часнику, трав і оливкового масла). Традиційні картопляні тортильи (tortilla) теж родом з цієї області. (Додаток 2.) У кастильской кухні особливо помітно арабський вплив.
На кухню Андалусії великий вплив зро...
