робочих місць. Столи забезпечені висувними ящиками для інструментів, штативами для зміцнення кондитерських мішків, спеціальним бачком для сиропу. У столів поміщають стелажі для готових виробів і картонних коробок.
Для нарізки бісквіта використовуються ножі-пили, що проводяться в рух електродвигуном. Товщина нарізки може регулюватися рухливими гвинтами. Для нарізки виробів на шматки використовуються також дисковий ніж.
У мийній для миття інструментів та інвентарю використовуються ванни з двома відділеннями. Поруч з мийними ваннами встановлені стелажі.
Експедиція служить для зберігання готових кондитерських виробів. Вона обладнується холодильними камерами, стелажами, терезами і виробничими столами.
Транспортують кондитерські вироби в тарі спеціальним транспортом. Кожен лоток повинен мати етикетку з зазначенням найменування та кількості кондитерських виробів. Крім того, вказуються час випуску продукції і прізвище укладальника.
2.3 Техніка безпеки при роботі з устаткуванням цеху
кондитерський цех продукція випуск
Щоб уникнути нещасних випадків працівники кухні повинні вивчити правила експлуатації устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом. У місцях розташування устаткування необхідно вивісити правила його експлуатації. Підлога в цехах повинен бути рівним, без виступів, не слизька.
а) Техніка безпеки на тістомісильних машинах:
Перед роботою потрібно:
Перевірити надійність кріплення діжі;
Машину перевірити на холостий хід;
Включити в той момент, коли машинний важіль знаходиться у верхньому положенні;
Під час роботи не можна:
Завантажувати діжу;
Нахилятися над дежей і брати пробу тіста;
Працювати на машині без огороджувальних щитків.
б) Техніка безпеки при роботі на пекарних печах:
Перед роботою перевірити заземлення;
При вивантаженні готових виробів з печі потрібно користуватися спеціальними рукавицями;
На підлозі повинен лежати гумовий килимок;
На стіні має висіти інструкція;
Залишати піч без нагляду не можна.
3. ОПИС РОБОТИ складські приміщення для зберігання ВСІХ ВИДІВ СИРОВИНИ
.1 Прийом, зберігання і підготовка сировини
У виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів підприємство використовує основну сировину і додаткову сировину. До основної сировини відносять борошно, воду, дріжджі і сіль. До додаткових - яйце, цукор, повидло, шоколад, горіхи, фрукти.
3.1.1 Прийом, зберігання і підготовка основної сировини
а) Борошно.
Борошно - найважливіший продукт переробки зерна. Її отримують шляхом помелу зерна і класифікують по виду, типу і сорту.
Вид борошна визначається тією хлібної культурою, з якої вона отримана. Розрізняють борошно пшеничне, житнє ячмінну, вівсяну, рисову, горохову...
