том і смаком. У ньому міститиметься терпеноідние сполуки, які надають йому специфічний аромат. Кристалізується в перебігу одного-двох місяців в грубозернисту або салообразную массу.В невеликих кількостях отримують і інші види монофлорного меду. Однак великого поширення вони не отримують.
падевий мед отримують в результаті переробки бджолами паді комах і медяної роси, що збираються з листя і стебел рослин. Колір падевого меду мінливий, аромат слабий.В їжу людини не придатний отруйний мед, який іноді збирають бджоли з отруйних рослин (рододендрон, азалія, гірський лавр і деякі інші). За способом отримання виділяють наступні види меду:
пресований - виділяють з сот пресуванням при помірному нагріванні або без нього;
Центрифугувати - найпоширеніший вид меду, одержуваний шляхом центрифугування;
стільниковий - не виділення з сот мед.
Один і той же вид меду може ділиться за географічним походженням (наприклад, липовий білоруський, липовий далекосхідний, липовий український, липовий кавказький, липовий башкирський і т.д.
Залежно від виду походження відомі види меду які не можна вважати натуральними. До них відносять цукровий мед, мед з плодово-ягідних соків, вітамінний і штучний. Їх потрібно розглядати як фальсифікати натурального продукту.
Цукровий мед є продуктом переробки бджолами цукрового сиропу. Сахароза з якої складається сироп, під дією ферментів бджоли піддається гідролізу. Утворений мед, як і натуральний, складається в основному з фруктози і глюкози. У результаті обробки бджоли вводять в нього ферменти, зольні елементи, вітаміни і бактерицидні речовини. Однак у ньому немає ароматичних речовин та інших цінних компонентів, які переходять у мед з квіткового нектару
Мед з солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами в той час, коли немає нектарного хабар, і бджоли беруть сік із зрілих ягід малини, винограду, вишні та ін Деякі бджолярі згодовують спеціально приготовлений сироп із соків плодів або овочів з додаванням цукру і отримують так званий експрес-мед. Отриманий таким чином мед відрізняється від натурального підвищеним вмістом мінеральних солей, кислот неперетравлюваних в кишечнику бджіл речовин і ін
Вітамінний та лікувальний мед бджоли виробляють з цукрового сиропу з додаванням сиропів і соків, багатих вітамінами (чорносмородиновий, морквяний та ін.) Однак підвищений вміст вітамінів в таких медах не виявляється, оскільки бджоли змінюють їх кількість до рівня своєї потреби. За основними показниками цей мед нічим не відрізняється від цукрового і є фальсифікатом.
Штучний мед виходить з цукру без участі бджоли. На вигляд він схожий на бджолиний мед, але відрізняється від нього за хімічним складом, смаком і, особливо, аромату. Для приготування штучного меду в цукровий сироп додають невелику кількість лимонної кислоти і нагрівають. Сахароза при тому гідролізується на рівну кількість глюкози і фруктози. Штучний мед також може бути ароматизований шляхом додавання 10-20% натурального меду або есенції.
Квітковий мед на товарні сорти не поділяють. Він повинен бути прозорим сиропообразной або закристалізуватися, без механічних домішок і ознак бродіння.
Цукор з хімічної точки зору - будь-яка речовина з обширної групи ...
