>
Урок японського кухаря тривав дві з половиною години, і не дивно: готувалися не суші і не роли, а відразу дві страви - Тірас-дзусі і тяван-мусі.
Ірасу-дзусі. Блюдо, яке можна сміливо назвати «суші для ледачих»: всі інгредієнти, які зазвичай використовуються для суші або ролів, змішуються зразок салату. Кухар Івамото-сан використовувала рис, гриби, тушковані з морквою, креветки, лососеву ікру, а в якості прикраси - зелений лук і «соломку» з млинчика і сухий водорості норі.
Для приготування смачного ароматного рису на кухні «Zг» є велика японська рисоварка. Івамото-сан сказала, що в Японії без цього агрегату не обходиться жодна добра господиня. Цікаво, що Тірас-дзусі в японському будинку можна побачити частіше, ніж суші і роли. Мама Івамото-сан готувала Тірас-дзусі на свята - День дівчаток (Хіна-мацурі), день народження та інші.
тяван-мусі. Непростий японський супчик в чайних чашках. Chawan у перекладі - «чайна чашка», а mushi значить «на пару». Івамото-сан приготувала тяван-мусі на основі рибно-водоростевого бульйону дасі, з куркою і грибами.
Японська господиня, - розповідає Івамото-сан, - якщо у неї залишився бульйон дасі, зазвичай використовує його знову: варить у ньому овочі, готує суп місосіру - та хіба мало що ще можна придумати! Але гостям такий бульйон вже не пропонують. Звичайно, він не зіпсований, але смак у нього, я вважаю, вже не той.
Івамото-сан нагадала кухарям «ЗГ» про те, що в оформленні японської їжі використовують характерні для даної пори року продукти.
Навесні ми прикрашаємо страви молодими паростками бамбука. А восени їжу можна оформити пластинками моркви, вирізаними у формі кленового листочків.
Для вирізання «листочків» у майстра були з собою спеціальні металеві формочки.
Кухар була приємно здивована тому, що будь-які продукти і посуд з'являлися перед нею на першу вимогу. Адже на майстер-клас вона з'явилася з двома пакетами, наповненими кухонним інвентарем і деякими інгредієнтами для страв - на всякий випадок!
Івамото-сан подарувала кухарям «ЗГ» все, що привезла з собою: віяла для обмахивания рису (щоб він швидше остигав), різнокольорові дерев'яні палички, а також саке Kiku-Masamune, стружку тунця і інші продукти . А потім вона чемно запросила слухачів спробувати отримані страви і подякувала за увагу.
Чи варто говорити, якими чудовими вийшли страви від вправного кухаря Томоко Івамото!
Після закінчення майстер-класу японську делегацію чекав банкет на другому поверсі ресторану. Учасники застілля з видимим задоволенням куштували страви японської та європейської кухні, підкладаючи один одному все нові порції. Але японці не були б японцями, якби й самі не приїхали з частуванням: вони передали господарям вечора саке і всілякі закуски до нього.
Дні японської культури в Оренбурзі проводять вже десять років. Програма завжди насичена і різноманітна: крім цікавих майстер-класів, демонструються японські фільми, проводяться семінари та тематичні заходи. А «Зелена Гірчиця», як і колись, підтримує добру традицію і запрошує на свої смачні вечора гостей з Японії [28].
2.3 Кейтеринг в ресторані «Зелена Гірчиця»
Кейтеринг ...
