н) відіграє важливу роль в обміні білка і окремих амінокислот, нормалізує кровотворення, кислотообразующую функцію шлунка.
Вітамін В12 (ціанокобаламін) бере участь у кровотворенні, попереджає жирове переродження печінки. Недолік призводить до анемії.
Вітамін В9 (фолієва кислота) має важливе значення в кровотворенні, активізує використання вітаміну В12. Недолік викликає недокрів'я, розлад травлення, запалення ясен [8; 110 - 115].
.3 Основні гігієнічні принципи побудови раціону харчування
Режим харчування. Важливим елементом раціонального харчування є режим харчування, під яким розуміють кратність, кількісний розподіл їжі протягом дня, інтервали між прийомами їжі. Оптимальним режимом харчування є трьох - чотирьох кратний прийом їжі, виключення тривалих проміжків між прийомами їжі не перевищує 4-5 годин, в результаті чого створюється рівномірне навантаження на травний апарат, забезпечується вплив ферментів на їжу і найбільш повна її обробка. Для відновлення нормальної діяльності травних залоз вони повинні мати 8-10-годинний відпочинок щодоби. Вечеряти рекомендується не пізніше ніж за 1.5-2 години до відпочинку до сну. При чотириразовому харчуванні рекомендується на сніданок - 25% енергії добового раціону, на обід - 35%, полуденок - 15%, вечеря - 25% [3; 203].
Фізіологічні норми. Відповідно до діючих «фізіологічних норм харчування» (1991р.) Все населення розділене на ряд груп. Серед них 9 груп дитячого населення за віковим принципом, у тому числі 3 групи дітей грудного віку, 6 груп дошкільного та шкільного віку. У двох останніх групах крім вікового, використаний і статева ознака: хлопчики і дівчатка в групі 11-13 років і юнаки та дівчата в групі 14-17 років. За віковим принципом виділені і групи осіб пенсійного віку: 60-74 роки і старше 75 років з диференціацією за статевою ознакою [26; 164 - 165].
-я група. Працівники переважно розумової праці: керівники підприємств та організацій, інженерно-технічні працівники, праця яких не вимагає істотної фізичного навантаження. Лікарі, педагоги, працівники науки, культурно-освітні працівники та ін
-я група. Працівники, зайняті легкою фізичною працею: інженерно-технічні працівники, праця яких пов'язана з деякими фізичними зусиллями; працівники, зайняті на автоматизованих процесах; працівники радіоелектронної промисловості; інструктори фізкультури і спорту; тренери.
-я група. Працівники середнього по важкості праці: верстатники; слюсарі-наладчики і настройщики; лікарі хірургічного профілю; продавці продовольчих товарів; бригади транспортних і рільничих бригад; машиністи підйомно-транспортних механізмів; поліграфісти.
-я група. Працівники важкої фізичної праці: будівельні робітники; основна маса сільськогосподарських робітників і механізаторів; горнорабочие на поверхневих роботах; працівники нафтової і газової промисловості; металурги; теслі; працівники промисловості будівельних матеріалів.
-я група. Працівники, зайняті особливо важкою фізичною працею: робітники на підземних роботах; сталевари; вальщики лісу; муляри й бетонщики; землекопи; вантажники.
У кожній з цих груп виділена диференціація за возросте :18-29, і 40-59 років. В якості додаткових груп виділяються ваг...
