ого виду квітів.
Співвідношення фруктози і глюкози може служити ідентифікаційним ознакою натурального меду, але не його назв. Так, за даними І.П. Чепурного, це співвідношення у меду різних найменувань досить близько і коливається в межах: фруктози 33-50%, глюкози 45-58%. Інвертний цукор, як відомо, містить ці моносахара в рівних кількостях (50 50).
Таким чином, в якості ідентифікує ознаки може бути взято нерівність співвідношення фруктози і глюкози в меді в порівнянні з однаковим змістом в инвертном цукрі штучного меду.
При товароведной експертизі меду в основному використовують органолептичні та вимірювальні методи. Необхідність лабораторних досліджень меду виникає у випадках його ідентифікації (квітковий, падевий, монофлорний або поліфлорний), визначенні якості, встановлення фальсифікацій або коли окремі показники якості меду викликають розбіжності Абрамова А.А. Митна сертифікація меду. М., 2009. С.45.
Для ідентифікації та оцінки якості меду проводять органолептичне дослідження (визначають зовнішній вигляд і консистенцію меду, його колір, аромат, смак, наявність механічних домішок і ознак бродіння) в комплексі з лабораторними методами (встановлюють вміст води, редукуючих цукрів і сахарози, Діастазне число, загальну кислотність, кількість оксиметилфурфурола, ставлять реакції на різні фальсифікації і т.д.).
З органолептичних показників у меді перевіряють колір, смак, аромат, консистенцію, наявність домішок, ознаки бродіння.
Колір меду. Один з найважливіших показників якості цього продукту, що характеризує певною мірою його ботанічна походження. Він залежить в основному від природи фарбувальних речовин, що містяться в нектарі. На колір меду впливає також його походження, час збору і місце зростання медоносів. Залежно від кольору розрізняють мед безбарвний (прозорий, білий) - белоакаціевий, кіпрейний, бавовняний, малиновий, белоклеверний, белодонніковий; світло-бурштиновий (світло-жовтий) - липовий, желтоклеверний, желтодонніковий, шавлієвий, еспарцетовий, польовий, степовий; бурштиновий (жовтий) - гірчичний, соняшниковий, гарбузовий, огірковий, коріандровий, люцерновий, луговий; темно-бурштиновий (темно-жовтий) - гречаний, вересковий, каштановий, тютюновий, лісовий; темний (з різними відтінками) - деякі падеві меди, цитрусовий, вишневий (майже чорний), з кускути (червоний) та ін
При нагріванні і тривалому зберіганні мед темніє, в закристализованому стані має більш світле забарвлення, так як випадають кристали глюкози мають білий колір. Колір меду визначають органолептично за допомогою компаратора Пфунда або на фотоелектрокалориметри.
Використання фізичних методів дозволяє точно встановити колір меду у відповідності зі шкалою кольоровості.
Класи кольоровості меду і відповідні їм значення оптичної щільності і шкали Пфунда
Клас кольоровості медаОптіческая щільність по приладу ФЕК - 56МЗначенія за шкалою Пфенда, ммПрозрачний, як вода0 ,00-0 ,080-8Белий екстра0 ,08-0 ,138-17Белий екстра0 ,13-0 ,2517-34Светло-бурштиновий екстра0 ,25-0 ,3334-50Светло янтарний0 ,33-0 ,5550-85Янтарний0 ,55-0 ,7385-114ТемнийБолее 0,73 Більше 114
Аромат меду зумовлений комплексом ароматичних речовин. Кожен вид меду має специфічний, властивий тільки йому, ар...
