овченими горіхами.
Каша гурьевская
Інгредієнти: молоко 1.25 л, манна крупа 100г, горіхи (фундук, кедрові, волоські) 500г, гіркий мигдаль 30г, мигдальна есенція 4-5 крапель, цукор 100г, варення (полуничного, суничного, вишневого без кісточок) 100г, масло вершкове 50г, кардамон 1 стручок, мелена лимонна цедра 10г.
Вихід: 1250г
Технологія приготування:
Горіхи, очищені від шкаралупи, залити окропом на 2-3 хвилини, очистити їх від тонкої шкірки, підсушити і стовкти в ступці, підливаючи по 1 ч. л. теплої води до кожної повної столовій ложці горіхів. Скласти в окрему чашку. Для гурьевской каші готують молочні пінки. Молоко вилити в плоску посуд (чавунну емальовану сковороду), поставити в нагріту духовку і знімати утворюються міцні пінки, коли вони почнуть рум'янитися, складаючи їх в окремий посуд. Зібрати 12-15 пінок. На що залишився молоці або вершках зварити густу добре розварену манну кашу, всипати в неї товчені горіхи, цукор, масло, розтерті прянощі, перемішати. У вогнетривку емальовану сковороду з високими краями або широкий плоский сотейник налити трохи підготовленої манної каші шаром 0.5-1 см, закрити його пінкою, знову налити шар каші тонший, знову переслоіть пінкою і т. д. У передостанній шар додати трохи варення і бадьян. Поставити на 10 хвилин у попередньо добре нагріту духовку, але зі слабким вогнем. Потім вийняти, залити зверху залишилися варенням і товченими горіхами, подати в тому посуді, в якій готували кашу.
Желе з малини
Інгредієнти: малина 300г, вода 300 мл, цукор 70г, желатин 30г. Вихід: 500г
Технологія приготування:
Відібрати 150г ягід. Іншу малину промити і віджати сік. Мезгу змішати з цукром і залити гарячою водою. Кип'ятити отриману масу необхідно на протязі 5 хвилин. Процідити. З'єднати проціджений відвар з соком. Додати желатин і довести до кипіння. Потім знову процідити. Форми змочити холодною водою. Викласти в них промиту малину і залити вийшла масою. Дати постояти в холодильнику 2 години.
1.2.4 Напої
Сбитень
Інгредієнти: 100 р. меду, 75 р. цукру, 3 м. гвоздики, 5 м. кориці, 5 м. кардамону,
р. лавровий лист, 110 г. обліпихи, 1000 води. Вихід: 1000 мл
Технологія приготування:
Гвоздику, корицю, кардамон заливають гарячою водою, кип'ятять протягом 10-12 хв. За 5 хв до закінчення варіння кладуть лавровий лист. Відвар проціджують, додають цукор, мед, віджатий сік обліпихи, з'єднаний з відваром з обліпихи, доводять до кипіння. Відпускають в гарячому вигляді по 200 г на порцію.
Чай з материнки
Інгредієнти: 2 м. материнки, 204 г. води, 15 р. цукру. Вихід: 200 мл
Технологія приготування:
Материнку заварюють окропом, настоюють 10 хв, проціджують, доводять до кипіння. При подачі чаю цукор подається окремо.
Квас журавлинний
Інгредієнти: 132 р. журавлини, 4 м. дріжджів, 1015 г. води, 120 г. цукру.
Вихід: 1000 мл
Технологія приготування:
Журавлину протирають і віджимають сік. Мез...
