'ясо відварне ит. д.);
. Сковорода електрична: з безпосереднім обігрівом секційна модульована.
Для смаження других страв, гарнірів гасіння пасерування овочів, смаження других страв.
. Піч конвеєрна смаження електрична.
Для смаження котлет (2000 шт. / год), шніцелів (1000 шт. / год).
. Фритюрниця електрична несекційних і секційна модульована безперервної дії.
Для смаження виробів у фритюрі (котлети по-київськи, риба в тісті, картопля, пиріжки і т.д.) котлети по-київськи та т.д. картопля" фрі", пиріжки.
. Параконвектомат.
Готувати продукти за допомогою пароконвектоматів можна трьома основними способами. Перший - приготування продукту на пару. Другий - циркуляція дуже нагрітого повітря. Третій - використання і пара, і перегрітого повітря. Всі три режими дозволяють використовувати такі способи приготування продуктів, як обсмажування, припускание, низькотемпературний пар, запікання, розігрів, рас стійка, випічка, варіння на пару, гасіння, регенерація. Як бачимо, це майже всі способи, які застосовуються в ресторанах, кафе та інших закладах громадського харчування.
10. Техніка безпеки
В ході роботи на кухні, щоб уникнути порізів рук, опіків та інших травм, необхідно дотримуватися таких вимог техніки безпеки.
. Утримувати підлогу чистим і сухим, щоб не посковзнутися.
. Не можна залишати нагрівальні прилади без нагляду, оскільки це може призвести до пожежі.
. Перед роботою потрібно перевірити шнур електроприладів, він не повинен мати оголених проводів.
. Не допускати заливання електроплити киплячою рідиною, жиром і цукристими речовинами. Стежити, щоб в розігрітий жир не потрапляла рідина, так як можна отримати опіки від бризок або від полум'я палаючого жиру.
. Вмикати і вимикати електроплиту треба сухими руками, тримаючись за вилку, а не за шнур.
. Ніж - це гострий предмет. Поводитися з ним треба обережно. Під час нарізки застосовувати безпечні прийоми роботи. Передавати колючі та ріжучі інструменти та прилади ручкою вперед.
. Відкривати пляшки, банки з консервами і компотами слід спеціальним ножем, добре заточеним.
. Не можна підштовхувати продукти в горловину м'ясорубки пальцями, для цього треба користуватися дерев'яним товкачем.
. Стежити за тим, щоб при роботі з ручною теркою не поранити руку: добре утримувати продукт, не терти занадто маленькі його частини.
. Брати гарячий посуд слід прихваткой, а кришки каструль з киплячою рідиною відкривати від себе, щоб краплі гарячої води не потрапили на ноги. Використовувати сковороднік тільки з дерев'яною ручкою.
. Посуд з довгою ручкою (сковорода, ківш та інші) ставити так, щоб не зачепитися за неї і не впустити.
. Чи не наливати гарячу рідину в скляний посуд: якщо посуд лопне, то можна обшпаритися.
. Не пробувати гарячу їжу, заздалегідь не охолодивши її.
. Періодично провітрювати приміщення, щоб у ньому не підвищувалася температура і вологість повітря...
