/>
Найменування страви (виробу) Десертний сир з малиною
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Маскарпоне100100Слівкі 48%-ние5050Белкі яічние1818Маліна6055Сахарная пудра55Масса готового ізделія150Виход на 1 порцію, (г) 200
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Застелити 3 невеликих форми 1 шаром марлі, в мисці змішайте сир і вершки до однорідної маси. В іншій мисці збийте білки і вмішайте їх в сирну масу, перекладіть масу у форми, закрийте плівкою і поставте в холод на 8-36 годин. Вийміть сир з форми, переклавши на тарілку сервіровки, зніміть марлю. Прикрасьте ягодами і охолодіть до подачі на стіл, посипте ванільним цукром.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
1. температура подачі +2 +4 С
2. зберігають 12 годин з моменту закінчення технологічного процесу.
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: форма збережена, без тріщин.
Колір: білий.
Консистенція: пориста, пружна.
Смак і Запах: вершковий, малиновий.
Найменування страви (виробу) Сендвічі на грилі з сиром та яблуками
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Чеддер6060Яблоко зеленое5548Хлеб8780Масло олівковое1010Виход на 1 порцію, (г) 150
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Розігрійте гриль. Поріжте сир на 6 тонких шматочків. Яблуко тонко наріжте. На робочу поверхню викладіть 3 шматки хліба, на кожен покладіть скибочки сиру, потім шар яблук, сир і знову хліб. Збризніть з обох сторін оливковою олією і викладіть на гриль. Смажити 5 хвилин, повернувши один раз поки сендвіч не підрум'яниться і сир не розплавиться. Перекладіть на дошку і розріжте навпіл.
ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ
1. по 2 шт. на порцію.
2. температура подачі +7 +14 С
. зберігають не більше 3 годин з моменту закінчення технологічного процесу.
органолептичними показниками ЯКОСТІ
Зовнішній вигляд: форма прямокутників, видно шари яблук і сиру.
Колір: хліб - коричневий.
Консистенція: хрустка.
Смак і Запах: кисло - солодкий.
Найменування страви (виробу) Цибулевий суп з сиром
Найменування сирьяМасса брутто на 1 порціюМасса нетто на 1 порціюМасса готового продукту, (г) Сир2520Хлеб2520Бульон куріний500Мука пшенічная33Чеснок65Лук репчатий3530Слівочной масло77Масса пасированого лука25Виход на 1 порцію, (г) 400
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
Приготування, оформлення, подача страви, умови і терміни реалізації
Підсушіть шматочки хліба до стану грінок...
