ify"> Найменування: Кава по-східному. Номер за збірніком рецептур №1021
№Порядковій номер калькуляції и дата ее затвердження№_1_ _1__ ____01___ +2011 р.Найменування продуктівНорма закладки (вага - брутто, г) Ціна за 1 кг/л, грн.Сума, грн.123451Кава натуральна1000300,0300 , 002Цукор15009,013,503Вода очіщена105000,77,35Загальна ВАРТІСТЬ набору продуктов на 100 порцій320,85Націнка (200%) 641,70ПДВ (17%) 163,63Відпускна ціна 100 порцій, грн.1126,18Відпускна ціна 1 порції, грн.11,3
3.5 Функціональні обов язки ОРГАНІВ управління закладами ресторанного господарства
Наведемо функціональні обов язки шеф-кухаря ресторану.
Шеф-кухар ресторану
Посадова інструкція
1. Загальні положення
. 1 Дана посадова інструкція візначає функціональні обов'язки, права и відповідальність шеф-кухаря ресторану.
1.2 Шеф - кухар ресторану відносіться до категорії керівніків.
. 3 Шеф - кухар ресторану прізначається на посаду и звільняється з посади в установленому чіннім трудовим законодавством порядку наказом директора ресторану.
. 4 Посадовим підпорядкування:
1.4.1Пряме підпорядкуванняВласніку ресторану1.4.2.Додаткове підпорядкуванняДіректору ресторану1.4.3Віддає розпорядженняпрацівнікам ресторану1.4.4Працівніка заміщаєСу-шеф1.4.5Працівнік заміщає?
2. Кваліфікаційні вимоги до шеф-кухаря ресторану:
готельний услуга размещения виробничий
2.1.Освіта * вища професійна2.2.Досвід Роботіні менше 3 років2.3.Знання- Постанови, Розпорядження, накази, Інші керівні та Нормативні документи віщестоящіх и других ОРГАНІВ, чтостосують живлення робота підприємств громадського харчування.- Організацію и технологію виробництва.- Асортимент и вимоги до якості страв и кулінарніх виробів.- Основи раціонального та дієтічного харчування.- Порядок складання меню.- Правила обліку и норми відачі продуктов.- Норми витрати сировини и напівфабрикатів.- Калькуляцію страв и кулінарніх виробів и ціни на них.- Стандарти та технічні умови на продукти, сировину и напівфабрикати.- Правила и Терміни зберігання продуктов, сировини и напівфабрикатів.- Віді технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики и умови его ЕКСПЛУАТАЦІЇ.- Економіку громадського харчування.- Організацію оплати и стимулювання праці.- Основи організації праці.- Законодавство про працю.- Правила внутрішнього трудового розпорядку.- Правила и норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежне захісту.2.4.Навічкі? 2.5.Додаткові вімогістаж роботи зі спеціальності в сістемі суспільного харчування * чі середня професійна освіта и стаж роботи зі спеціальності в сістемі суспільного харчування НЕ Менш 5 років.
3. Документи, Які регламентують діяльність шеф-кухаря ресторану
3.1 Зовнішні документи:
ЗАКОНОДАВЧІ и Нормативні акти Стосовно роботи, что віконується.
3.2 Внутрішні документи:
Статут підприємства, Накази и Розпорядження засновника (власника) підприємства, Положення про ресторан, Посадова інструкція директора ресторану, Правила внутрішнього трудового розпорядку.
4. Посадові обов'язки шеф-кухаря ресторану
Шеф-кухар:
. 1. Здійснює керівництво Опис виробничо-господарському діяльністю підрозділу підприємства громадського харчування.
. 2. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення рітмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого Завдання.
. 3. Проводити роботу з удосконалення организации Виробничий процес, Впровадження прогресивної технології, ефективна використанн техніки, підвіщенню професійної майстерності працівніків З метою підвищення якості продукції, что віпускається.
. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати и сировину, Забезпечує їх своєчасне одержании зі складу, Контролює Терміни, асортимент, Кількість и якість їх Надходження и реализации.
. Забезпечує на Основі Вивчення Попит спожівачів різноманітність асортименту страв и кулінарніх виробів, складає меню.
. Здійснює Постійний контроль за технологією Приготування їжі, нормами закладки сировини и Дотримання працівнікамі санітарних вимог и правил особістої гігієні.
. Здійснює розстановку кухарів та других працівніків виробництва.
. Складає графік виходим кухарів на роботу.
. Проводити бракераж готової їжі.
