Історія квасу
У Раннє Середньовіччя пили квас по всій Европе. Альо потім цею напій вітісніло пиво. У нас же квас залишавсь суперпопулярного. Его робілі вдома, в монастирях, лікарнях, армії, у багатьох закладах існувалі свои квасоварні. Живий и того швідкопсувній напій робілі на продажів мало, не в шкірному селі. Іноземці, что відвідувалі Україну течение последнего тисячоліття, часто згадувать у своих мемуарах освіжаючій квас, давно забутий у них. Було даже кілька СПРОБА его відродження в Европе. «У Україна ми знаходімо національний напій, Який чудово вгамовує Спраг'ю, может буті приготовання в шкірному домашніх господарстві, подобається однаково и мужиками, І офіцеру, и лікарю, и поміщіку и даже п'ється придворними за Царське столом. При цьом ВІН Дуже дешево и не віробляє жодних шкідливих Дій, як властіві алкоголю », - писав німецький професор Р. Коберт, Квасній.
«Здатність квасу чудово тамуваті Спраг'ю пов'язана з кислими смаком, Який надає Йому молочна кислота, - Віктор Конішев, доктор Медично наук и відомій фахівець з харчування.- Це зумовлено так, мав звання феноменом «кіслотної Спраг'ю». Тому широко застосовується підкіслення напоїв. Крім того, молочна кислота має дезінфікуючу дію и захіщає від бактеріальніх отруєнь ».
У Україні квас Частіше робілі з хліба и зернової сировини - солоду, борошна, круп. Альо нерідко его отримувалася з свіжіх або сухих ягід и фруктів и даже Деяк овочів, например буряків. Всі це сировина містіть вуглеводи, Які зброджуються в спирт и молочну кислоту. Традіційній український квас - це Унікальний продукт Подвійного бродіння - спиртового та молочнокислого. В принципі ЦІ ж процеси відбуваються при ВИРОБНИЦТВІ пива, вина и браги. Альо при їх отріманні молочнокислих бродіння гальмують, щоб Було более спирту. А при пріготуванні квасу, навпаки, алкоголю винне буті мало, а кислоти - достаточно. Старий український квас почав змінюватіся в СРСР. Бочковий БУВ около до традіційного. Якість его НЕ всегда булу Ідеальною, но це БУВ живий напій, отриманий подвійнім бродінням. А від у 1960-1970-ті роки з'явилися квасу в пляшках, Які НЕ малі права носить Цю Назва - смороду не бродить, а робіліся з квасного сусла, цукри, лімонної та молочной кислот. Всі це змішувалося и насіщалося газом - напої називаєся купажного квасом. Споживачі їх прийомів за Справжній традіційній напій. Альо найважчімі рокамі для традіційно українського напою стали смутні 1990-й й почти все перше десятиліття ХХІ століття, коли квас практично перестали делать и под его Назв продавали загазованості воду зі смаком а-ля квас. Ее ТИПОВИЙ склад - вода, цукор або штучні підсолоджувачі, підкіслювачі, барвники, консерванти. Деякі додавали до цього ще квасного сусла. І на пляшках з усім ЦІМ писали «квас».
Квас - безалкогольний напій, что готовится путем незавершеного спиртового або спиртового та молочнокислого бродіння екстрактів Із зернової сировини (концентрат квасного сусла и т.п.), а такоже екстрактів (соків) з ОВОЧЕВЕ, плодово-ягідного та іншої рослинної сировини и натуральних цукровмісних продуктов, в Який могут буті додані натуральні або ідентічні натуральним Смак-Ароматичні добавки.
Класифікація и асортимент квасу
Кваси, залежних від способу ОБРОБКИ, поділяють:
На нефільтровані - неосвітлені и прояснені; фільтровані - непастерізовані, пастерізовані, холодної стерилізації (обеспложення).
За призначеня:
Хлібний; для окрошки; хмільній; медові Кваси; фруктово-ягідні Кваси; Кваси з віноградної сировини.
За технологічними прийому:
Кваси, одержувані з використанн процесса бродіння; Квас, одержувані купажування.
По виду Додавання сировини:
Запашний з м'яти; з кмін; з цинамоном з листям чорної смородини; з лимоном; Із пшеничного хліба и яблук і т.д.
Пастеризоване - підданій нагріванню, щоб зніщіті бактерії и Зупинити бродіння. Зберігається 6 місяців при звічайній температурі.
Живий квас - містіть бактерії и дріжджі. Зберігається до 5 днів на холоді.
Сорти квасу:
Хлібний; фруктовий; ягідній;
Існують різноманітні фруктові та ягідні сорти квасу: грушевий, Журавлине, вишневий, лимонний и Інші. Кваси цього роду представляються або звічайні Хлібні кваси, прісмачені соком або варенням Із згаданіх ягід и фруктів, або ж їх готують безпосередно з соку ягід, без Додавання хліба чи борошна.
Ранее у продаж найбільше були пошірені Такі сорти хлібного квасу:
Український квас, что готовится з Житнього борошна и такого ж солоду - Баварського квас - з червоного ячмінного...
