обробка молока на фермі проводиться з метою збереження його властивостей до доставки споживачам або на молочні заводи.
Технологія первинної обробки молока у виробництві включає в себе наступні основні операції:
1. доїння корів
2. первинна обробка
. зберігання і транспортування
. здача молока
5.1.1 Доїння корів
Корів доять строго в певний час, передбачений розпорядком дня ферми. Доярки і оператори машинного доїння перед обробкою вимені корів зобов'язані вимити теплою водою з милом руки, витерти їх чистим рушником і надіти чистий комбінезон або халат і косинку.
Застосовують два способи доїння корів - ручний і машинний.
При ручному способі доїння корів безпосередньо перед доїнням дійниці обмивають теплою водою (40 ± 5 ° С). Доять корову сухими руками до повного припинення виділення молока, після чого вим'я масажують і додоюють останні порції молока. Після доїння соски насухо витирають чистим рушником і змащують їх спеціальною антисептичної (дезінфікуючої) емульсією.
Машинне доїння. Корів доять в певний час. При доїнні в стійлах за 1 год до початку доїння корів піднімають, прибирають гній, розсипають підстилку і провітрюють приміщення. Машинне доїння корів зазвичай триває 5 - 6 хвилин.
Процес машинного доїння включає наступні технологічні операції: підготовку вимені до доїння, надягання доїльних апаратів на вим'я корови, контроль за ходом доїння, машинне додаіваніе і зняття апаратів з вимені.
Освоєння кожним оператором техніки машинного доїння, знання фізіології молокоутворення і молоковиведенія є необхідними умовами виробництва максимальної кількості високоякісного молока.
5.1.2 Первинна обробка молока
Важливу роль дня поліпшення якості молока в процесі виробництва має його первинна обробка.
Головна мета це операції зробити сирий продукт безпечним для вживання людиною і підготувати до подальшого використання.
При доїнні в молоко можуть потрапити сторонні домішки (частинки корму, пилу, гною та ін.) Його обов'язково треба очищати за допомогою фільтрування відразу ж після доїння, поки ще молоко парне. Фільтрування буває: ручне - переливання молока з доїльного відра у фляги або в Танки- охолоджувачі; автоматичне - фільтри встановлюються в лінію молокопроводу; центрифужні очисники.
При ручному фільтруванні використовують марлеві, вафельні, ватяні, фланелеві фільтри або лавсанову тканину. Фільтрація молока найбільш ефективна через лавсанову тканина, яка легко миється, міцна і в 4-5 разів очистка молока проводиться швидше, ніж через інші фільтри (ватяні). При цьому 1 м2 лавсану замінює 35-40 метрів марлі.
Автоматичне фільтрування забезпечує хорошу очистку молока при видаіваніі, в середньому, 200 корів; при збільшенні числа корів фільтри засмічуються, що порушує вакуумний режим доїння. Найкращий ефект дають два шари фланелі, фланель з фільтрувальної ватою або два шари фільтрувального вати. Фільтри з лавсану або капрону (синтетичних тканин) недостатньо ефективно очищають молоко. При нестачі фланелі або фільтрувальної вати рекомендується застосовувати як одного шару лавсан, а другого - фланель або фільтрувальний вату.
Після закінчення фільтрування ватяні фільтри утилізують, а фільтри з інших тканин промивають у проточній питній воді, витримуючи їх у 0,5% -ному теплом (48-50 ° С) розчині мийно-дезінфікуючого засобу, і знову промивають у проточній воді до повного видалення всіх чужорідних речовин. При використанні миючих розчинів, замість мийно-дезінфекційних, фільтри знезаражують кип'ятінням тривалістю 2-3 хвилини.
Застосування центрифужних молокоочістітелі дозволяє провести поділ молока і механічних домішок за рахунок дії відцентрової сили очисного барабана. Він видаляє з барабана не тільки механічні домішки, але і слиз, згустки фібрину, клітини епітелію, формені елементи крові, мікроорганізми та ін. Таким чином, з молока витягується, приблизно, від маси молока 0,06% домішок і бруду.
молокоочістітелі через 3-4 години роботи промивають холодною водою, а потім з нього видаляють осілу бруд, миють теплою водою, потім 0,5% миючим розчином (А, Б, В) або 0,5%-ним розчином (40-45 ° С) кальцинованої соди з використанням волосяних щіток і йоржів, обполіскують гарячою водою. Один раз на тиждень всі деталі відцентрового очисника обробляють розчином одного з хлорних препаратів.
. 1.3 Охолодження молока
Основна мета охолодження молока - це шляхом зниження температури створити умови, які гальмують розви...
