поліпшення виробничої і збутової діяльності:
. Розширення асортименту підприємства. Почати виробництво овочевих і знежирених йогуртів. Світова тенденція зниження споживання молока викликала необхідність розробки нового покоління молочних продуктів, що користуються підвищеним попитом покупців. Це в першу чергу стосується дієтичних кисломолочних продуктів, значення яких в харчуванні загальновизнано.
2. Виробляти розлив молочної продукції в тару по 120 мілілітрів. Це зробить споживання продукту оптимальним для покупців, у яких є діти, так як обсяг споживаної дітьми їжі менше, ніж у дорослих.
. Розливати йогурт не тільки в пластикові стаканчики, але і в пляшки. Йогурт в пляшці зручно брати куди - небудь із собою, він не вимагає для свого вживання ложки, а значить, його можна буде вживати поза домом, що, безсумнівно сприятиме підвищенню його популярності.
Що стосується збутової діяльності, то я внесла наступні пропозиції:
. Оформити окрему вітрину з товарами власне торгової марки. Це дозволить йогурти не загубиться на полицях серед аналогічних товарів - конкурентів.
2. Проводити рекламні акції за участю товарів власної торгової марки, в тому числі і йогуртів (два за ціною одного, наприклад). Це підвищить інтерес покупців і дозволить підняти обсяги продажів.
Всі мої зауваження прийняті до відома керівництвом фірми ЗАТ «Тандер».
4. Контроль якості продукції
.1 Вимоги до якості та здійснення контролю якості продукції, що випускається
Йогурт повинен бути вироблений відповідно до вимог цього стандарту з дотриманням санітарних норм і правил з технічної та технологічної документації, затвердженої в установленому порядку для конкретного найменування йогурту. Йогурт за органолептичними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Органолептичні показники йогурту
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консистенція Смак і запах ЦветОднородная, в міру, в'язка. При додаванні стабілізатора - желеподібна або крємообразная. При використанні смакоароматичних добавок - з наявністю їх включень. Кисломолочний, без сторонніх смаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачем - в міру солодкий. При виробленні з смакоароматична добавками і вкусоароматізаторамі з відповідним смаком і ароматом внесеного інгредієнта. Молочно-білий рівномірний по всій масі. При виробленні з смакоароматична добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта.
Зміст харчових добавок (підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів і стабілізаторів консистенції, загусників) в йогурті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації
Йогурт за фізико-хімічними показниками повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3
Фізико-хімічні показники йогурту
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру *,%: Молочний нежирний Молочний підвищеної жирності Молочний напівжирний Молочний класичний Молочно-вершковий Сливочно-молочний вершковий Масова частка білка,%, не менше: - Для йогурту без наповнювачів - Для фруктового ( овочевого) йогурту Масова частка сухих знежирених речовин молока,%, не менше: - Для йогурту без наповнювачів - Для фруктового (овочевого) йогурту Масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор Масова частка вітамінів,% Кислотність, Т Фосфатаза Температура при випуску з підприємства, сні більше 0,1 Від 0,3 до 1 Від 1,2 до 2,5 Від 2,7 до 4,5 Від 4,7 до 7 Від 7,5 до 9,5 Не менше 10 3,2 2,8 9,5 8,5 Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування йогурту, вироблюваного з цукром і (або) плодово-ягідними наповнювачами. Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування вітамінізованого йогурту Від 75 до 140 Відсутня 4 + 2
Також обов'язково враховується маса йогурту в споживчій тарі. Вона повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці 4.
Таблиця 4
Маса йогурту в споживчій тарі згідно ГОСТ Р 51331-99
Місткість споживчої тари в кубічних сантіметрахНомінальное значення маси нетто йогурту в граммахДопускаемое відхилення маси нетто йогурту в споживчій тарі в граммах25-50От 25 до 50 включно +/- 3, 050-10050-100 +/- 4, 0100-150100-150 +/- 5,0150-200150-200 +/- 6,0200-250200-250 +/- 8,0250-500250-500 +/- 10,0500-1000500-1000 +/- 20, 0
Йогурт в споживчій тарі випускают...
