омічних показників
Товарообіг ресторану РІС складається з двох основних частин:
реалізації продукції власного виробництва;
- продажу покупних товарів.
Продукція власного виробництва включає в себе харчові продукти і напівфабрикати, виготовлені на підприємстві, тобто різні страви, гарячі і холодні напої, кулінарні, кондитерські, борошняні вироби і т.д.
Куплені товари, що надходять в готовому вигляді від інших підприємств, доповнюють, а в ряді випадків і замінюють деякі види продукції власного виробництва. Це хліб і деякі кондитерські вироби, фрукти, ягоди, шоколад; алкогольні напої, пиво, тютюнові вироби, сірники та ін.
Реалізація продукції власного виробництва, а також покупних товарів безпосередньо споживачам через обідні зали та буфети становить роздрібний товарообіг підприємства.
Проведемо аналіз основних результатів діяльності ресторану «РИС».
Таблиця 6. Аналіз основних економічних результатів діяльності ресторану в 2012 - 2013рр., млн. руб.
Показатель2012 г.2013 г.ОтклоненіеТемп росту,% Роздрібний товарооборот10641332268125,19Себестоімость реалізованої продукціі470579109123,19Покупная вартість товара551696145126,32Прібиль від реалізаціі435714132,56Прібиль звітного періода448137184,09Рентабельность продукції,% 4,214,470,26106,15Рентабельность продажів,% 4,044,280 , 24105,89
Дані таблиці 6 свідчать про те, що в досліджуваному періоді ресторан функціонував досить ефективно, оскільки йому вдалося домогтися збільшення абсолютних і відносних показників ефективності, а саме: приріст прибутку від реалізації склав 14 млн. руб., прибутку звітного періоду - 37 млн. руб.
Рентабельність продукції протягом аналізованого періоду зросла на 0,26%, рентабельність продажів - на 0,24%.
замовлення обслуговування аналіз стратегічний
2. Опис діяльності підприємства
У ресторані «РИС» використовується метод обслуговування офіціантами, а так само через барну стійку барменами, замовлення приймається через спеціальні пристрої - термінали з програмою iiko, що отримала високе поширення в громадському харчуванні. Завдяки використанню цього пристрою досягається висока швидкість обслуговування, так як використовувана система пов'язує в єдиний ланцюг цеху, торговий зал і касу.
Ресторан «РИС» - це підприємство з повним циклом виробництва, в ньому відбувається первинна обробка сировини, виробництво напівфабрикатів, готування кулінарної продукції з наступною її реалізацією.
До складу цехів ресторану входять доготовочні і заготівельні цехи.
У заготівельних цехах ресторану «РИС» виробляють механічну обробку сировини - м'яса, риби, птиці, овочів - і вироблення напівфабрикатів для постачання ними доготовочних цехів.
До доготовочних цехів ресторану «РИС» відносяться гарячий і холодний цехи. Тут завершується технологічний процес приготування страв.
До складу приміщень ресторану РІС входять:
. Виробничі приміщення:
гарячий цех - доготовочних цех, випускає готову продукцію;
холодний цех - доготовочних цех, так само випускає готову продукцію;
овочевий цех - призначений для переробки сировини та виготовлення напівфабрикатів (заготівка);
мийна кухонного посуду.
. Приміщення для споживачів:
3 зали;
гардероб;
санвузол;
вестибюль.
. Адміністративно-побутові приміщення:
кабінети адміністрації;
душова;
санвузол;
гардероб;
мийна столового посуду.
. Складські приміщення:
склад сухої продукції;
овочевий склад;
морозильна камера;
склад барной продукції та госп. товарів.
Основна завантаженість залу доводиться у вечірні час з 18-00 до 24-00, так як більшість відвідувачів приходять, щоб відпочити, приємно провести час після важкого робочого дня.
Обслуговування в ресторані «РИС» складається з наступних етапів:
зустріч і розміщення гостей;
прийом і оформлення замовлень;
передача замовлень на виробництво;
отримання і подача барної продукції;
<...
