p>, (8)
Де, М сл-маса вершків, кг;
М м - маса молока, кг;
Ж м - масова частка жиру в молоці,%;
Ж про - масова частка жиру в знежиреному молок??,%;
Ж сл - масова частка жиру в вершках,%;
Кп - коефіцієнт втрат жиру при сепаруванні молока.
Масу знежиреного молока, отриманого при сепаруванні, визначають за формулою (9):
(9)
Загальна маса вершків, що спрямовуються на виробництво масла солодко-вершкового, розраховується за формулою (21):
(21)
Де, М сл - загальна маса вершків, кг;
М сл.мас.- Маса вершків, отриманих від сепарування молока, спрямованого на вироблення масла, кг;
М сл.м.- Маса вершків, отриманих при нормалізації молока, спрямованого на виробництво молока стерилізованого, кг;
М сл.нап.- маса вершків, отриманих при нормалізації молока, спрямованого на виробництво напою «Російський», кг;
М сл.топ.- маса вершків, спрямованих на виробництво молока топленого, кг.
Масу високожирних вершків визначають за формулою (22):
, (22)
Де, М ВЖС - маса високожирних вершків, кг;
М сл - маса вершків, кг;
Ж сл, Ж ВЖС і Ж п - масова частка жиру в вершках, високожирних вершках і пахте відповідно,%;
К - коефіцієнт втрат високожирних вершків.
Маса масла дорівнює масі високожирних вершків:
ММАС=Мвжс=1060,79 кг
Маса масла з урахуванням втрат при фасуванні в брикети по 200г визначають за формулою (23):
(23)
Де, М мас.фас.- Маса готового продукту, фасованого в брикети, кг;
М м - маса масла, кг;
Р - норма витрати масла з урахуванням втрат при фасуванні.
Втрати продукту визначають за формулою (24):
, (24)
Де, М піт.- Втрати продукту при фасуванні, кг;
М мас- маса масла, кг;
М мас.фас.- Маса готового продукту, фасованого в брикети, кг.
Масу сколотин розраховують за формулою (25):
, (25)
Де, М пах - маса сколотин, кг;
М сл - маса вершків, кг;
М мас - маса масла, кг;
До пх - коефіцієнт втрат сколотин при виробництві масла.
Сир збіднений.
Масу знежиреного молока, що йде на вироблення знежиреного сиру, визначають за формулою (26):
(26)
Де, М об. м - маса знежиреного молока, кг;
М о.сл.- Маса знежиреного молока, отриманого від сепарування молока, спрямованого на вироблення вершків, кг;
М о.см.- Маса знежиреного молока, отримана при сепаруванні молока, спрямованого на виробництво біфідосметани, кг;
М о.кр.- маса знежиреного молока, отримана при сепаруванні молока, спрямованого на виробництво крему сирного, кг;
М закв.- маса знежиреного молока, спрямованого на отримання закваски для біфідосметани, кг;
М о.мас.- маса знежиреного молока, отриманого при сепаруванні молока при виробництві масла солодковершкового, кг;
М о.рус.- маса знежиреного молока, спрямованого на виробництво кисломолочного напою «Російський», кг;
М о.сдат.- маса знежиреного молока, спрямованого на повернення молокосдатчікам, кг.
Масову частку білка незбираного молока визначають за формулою (27):
, (27)
Де, Б Ц.М.- Масова частка білка в цілісному молоці%;
Ж м. - масова частка жиру в молоці цілісному.
Масову частку білка в знежиреному молоці визначають за формулою (28):
, (28)
Де, Б об. м. - масова частка білка в знежиреному молоці,%;
Б Ц.М.- Масова частка білка в цілісному молоці,%;
Ж об. м. - масова частка жиру в знежиреному молоці,%;
Ж м. - масова частка жиру в цілісному молоці,%.
Масу закваски для виробництва сиру визначають за формулою (29):
, (29)
Де, М зак.- Маса закваски, кг;
М об. м - маса знежиреного молока, кг;
Коефіцієнт втрат визначають за формулою (30):
, (30)
Де, В - витрата білка для виробництва 1т нежирного сиру (З-В період 240кг/т, Л-О 235кг/т);
П/- втрати знежиреного молока при прийманні, пастеризації, охолодженні і зберіганні;
Б О.М - масова частка білка в знежиреному молоці,%.
Масу готового сиру визначають за формулою (31):
, (31)
Де, Р - норма витрати знежиреного молока на 1 т знежиреного сиру;
М г.п.- Маса готового продукту, кг;
М об. м - маса знежиреного молока, кг;
, 02 кг сиру направляють на виробництво крему сирного.
Отже,
