ову суміш перекачують через фільтр в диссуторах (поз.60).
У диссуторах суміш нагрівають, розчиняють пектин і дозують весь цукор. Сироп фільтрується при перекачуванні в видаткову ємність СПП (поз.63). З накопичувальної ємності сироп безперервно надходить у варильну колонку (поз.64). Кількість сиропу регулюється насосом- дозатором (поз.13). Готовий сироп надходить в обогреваемую приймальну ємність (поз.66), звідки перекачується в видаткову ємність станції для безперервного приготування зефірної маси (поз.67). До складу станції входять обігріваються витратні ємності для сиропу і пектину, патоки, насоси-дозатори для сиропу, патоки, яєчного білка і розчинів кислоти, барвників, ароматизаторів, горизонтальний змішувач для приготування рецептурної суміші, обогреваемая приймальня ємність для рецептурної суміші, аератор, твістовий змішувач.
На станції здійснюється дозування і змішування рецептурних компонентів, збивання зефірної маси.
Уварений сироп з пектином, патока і яєчний білок з відповідних видаткових ємностей насосами-дозаторами подаються в горизонтальний змішувач безперервної дії в наступній послідовності: в початок змішувача - патока, в середню частину - яєчний білок, ближче до вихідного отвору - сироп з пектином. Всі компоненти рівномірно перемішуються; і суміш самопливом надходять в обогреваемую гарячою водою проміжну ємність (поз.68).
Після того як рецептурна суміш стала потрапляти з Двухвалковая змішувача в бункер аератора, включається вода на подачу охолодження міксера, включається подача повітря в аератор, включається насос, і потім включається міксер. Після включається подача розчину лимонної кислоти. Після того як отримали хорошу масу, відкривається кран на подачу маси в твістовий змішувач (поз.69), де в неї дозується і рівномірно розподіляється ароматизатор.
Формование зефірної маси здійснюється на зефіроотсадочной машині (поз.70) методом дворядної відсадження заготовок зефіру на безупинно рухливу транспортерну стрічку (поз.71). Відформовані заготовки зефіру надходять в охолоджуючий шафа, де протягом 7-10 хвилин здійснюється процес їх охолодження і частково процес структуроутворення маси (поз.72). Потім корпусу зефіру надходять в апарат (поз.74) для структуроутворення зефіру де при кімнатній температурі протягом 7-10 хвилин відбувається остаточне структурообразование зефірної маси.
Потім корпусу зефіру надходять в апарат для підсушування, в якому протягом 4-5 хвилин корпусу проходять під галогенними лампами (поз.80).
Із зони підсушування зефіру переходить в апарат для акліматизації (поз.81).
Потім відбувається обсипання корпусів зефіру здійснюється на установці для обсипання (поз.77). Машина має завантажувальний бункер для цукрової пудри, а також збірка для прокидається цукрової пудри. Обсипані половинки зефіру надходять на транспортер, на якому вручну склеюються між собою.
Потім зефір укладають у коррекси, зважують на вагах, і відправляють на пакувальний автомат (поз.73), після упаковки укладають в короби і відправляють на обклеювання (поз.74)
4 . Технологічні розрахунки
Витрата основного і допоміжного сировини і напівфабрикатів, одержуваних з боку, розраховуємо для кожного найменування виробів і потім по всій групі виробів, вироблюваних в цеху.
Розрахунок витрати сировини по цехах представляємо у формі таблиці.
Для виробництва цитрату натрію використовується харчова сода і лимонна кислота, розрахуємо необхідну кількість даної сировини для виробництва 11,5 кг цитрату натрію.
Хімічна реакція має вигляд:
NaHC +=N + 3C + 3 O
Сода харчова лім.кіс-та цитрат Na
;
;
.
100% цитрату натрію;
де 40 - вміст сухих речовин в цитрат натрію.
;
.
Таблиця 21 - Витрата сировини по Мармеладную цеху
Найменування сирьяРасход сировини, кгна 1 тв сменуСахар пісок для обсипкі86,57346,28Сахар пісок в желе617,072468,28Патока160,80643,20Пектін цітрусовий18, 0072,00Кіслота лімонная14,3057,2Сода пітьевая4,116,4Красітель харчової зелений блестящій0,010,04Ароматізатор харчовий «Дюшес» 0,41,6Ітого901,253605,00Виход1000,004000,00
Для виробництва цитрату натрію використовується харчова сода і лимонна кислота, розрахуємо необхідну кількість даної сировини для виробництва 11,5 кг цитрату натрію.
Хімічна реакція має вигляд:
NaHC +=N + 3C + 3 O
Сода харчова лім.кіс-та цитрат...
