ваних на залучення споживачів в ресторан.
Як маркетинговий прийом використовується дегустація страв. Дегустація проводиться з приводу введення нової сторінки страв у меню. Пропозиція зразків нових або спеціальних страв є чудовим способом формування інтересу споживачів. Пробні порції дозволяють гостям познайомиться з новими стравами, при цьому їм не потрібно буде платити за цілу порцію. Такий тип пропозиції нових страв стане найбільш ефективним, якщо включити в нього елементи шоу. Наприклад, офіціанти, що пропонують нове блюдо російської кухні, можуть бути одягнені в російські костюми, зал оформлений в національному стилі, столовий посуд - з національним орнаментом, метод обслуговування з урахуванням національних традицій. Про час проведення дегустації ресторан повідомляє гостям завчасно. Учасникам дегустації пропонують опитувальні анкети. Страви, які отримали високу оцінку за результатами опитування, включають в меню. Проведення дегустації можна супроводжувати організацією концертних програм із залученням популярних ансамблів, організацією лотерей, конкурсів з виявленням переможця, якому вручають страва від шеф-кухаря.
Презентація проводиться в тих випадках, коли в меню вводяться одне-два нових страв. Презентація може бути присвячена приготуванню страв з нових продуктів, що з'явилися на ринку. Про майбутню подію сповіщаються засоби масової інформації. Заздалегідь розробляються запрошення із зазначенням пропонованого меню, розважальної програми та вартості. Організації презентації в ресторані передує розробка літературного сценарію, в який включають відомості про улюблені страви будь-якого літературного героя, історичного персонажа або театрального шоу в стилі ярмарки з організацією продажу коробейниками свіжовипеченими булочних виробів.
Маркетинговий прийом - організація святкових вечорів, сімейних торжеств в ресторані. З цією метою в ресторані проводяться промо-вушни-акції: пропонуються страви, напої, які щодня не включаються в меню і карту вин. Спробувати і оцінити їх можна тільки в період проведення цих заходів. Наприклад, в меню новорічного вечері включають страви з домашньої птиці і дичини, приготовані в цілому вигляді, ювіляру пропонують блюдо «фламбе», а в день «8 Березня» -десерт, що складається зі свіжих фруктів з вершками у вигляді торта.
1.5 Мерчандайзинг - діяльність підприємства щодо стимулювання збуту продукції та послуг
Істотне місце в системі комплексу маркетингу займає збутова політика. Призначення її - організація оптимальної збутової мережі для ефективних продажів виробленої продукції, включаючи створення мережі підприємств громадського харчування, враховуючи організації систем постачання, транспортування, робіт з відвантаження та навантаженні, питання логістики, забезпечення ефективності товароруху і т. Д. [11, с.165 ].
Політика розподілу продукції або послуг громадського харчування являє собою курс дій підприємства з розробки та реалізації комплексу маркетингу, що входять до нього заходів щодо доведення продукту до кінцевого споживача. Вона націлена на ефективну взаємодію всіх суб'єктів маркетингової системи із забезпечення переміщення підготовленого для продажу конкретного товару певної кількості і якості в конкретний час і встановлене місце [2, c.363].
В якості збутових суб'єктів у підприємствах громадського харчування в основному виступають торгові зали самих підприємств, де реалізують весь асортимент своєї продукції і надання послуг. Підприємства громадського харчування розробляють самостійну, незалежну розподільну політику і заходи щодо її проведення. Тоді як підприємства - виробника, наприклад, комбінати харчування, окремі заготівельні цехи, не мають такої самостійності. Незважаючи на те, що партнери по збуту володіють правової самостійністю, вони виконують підтримуючу функцію (менеджери, адміністратори, офіціанти і т. Д.), Які безпосередньо з самим споживачем у торговельному залі самого підприємства.
Мерчандайзинг - діяльність підприємства харчування по збільшенню продажів продукції власного виробництва, покупних товарів і послуг. З цією метою в ресторані або барі застосовують різні прийоми мерчандайзингу:
· естетичне оформлення страв, коктейлів, змішаних напоїв;
· впровадження нових прийомів подачі страв;
· організація шоу в процесі приготування та подачі страв, напоїв;
· агітація в залі;
· переконуюча продаж;
· пропозицію гостям для вибору альтернативних видів продукції та послуг.
Естетичне оформлення страв, коктейлів, змішаних напоїв сприяє ефективному впливу на споживача з метою збільшення продажів. Вплив на споживача починається відразу при вході ...
