justify"> в) товарний знак виробника (за наявності);
г) маса нетто або об'єм продукту;
д) склад продукту;
е) масова частка фруктової або овочевої частини (для нектарів та напоїв);
ж) харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу;
з) харчова цінність продукту;
) вміст підсолоджувачів для консервів діабетичних;
к) умови зберігання (при необхідності);
л) дата виготовлення і дата пакування (для консервів дата виготовлення);
м) термін придатності;
н) позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
о) інформація про підтвердження відповідності.
Термін зберігання соків прямого віджиму залежить від виду консервування продукту. Як і всі соки, соки прямого віджиму консервують виключно фізичними способами, до яких відносять охолодження або короткочасний нагрів (т. Зв. Пастеризація або стерилізація). Консервування соків хімічним способом, наприклад, шляхом додавання консервантів заборонено.
Соки прямого віджиму, що поставляються в охолодженому вигляді, мають обмежений термін зберігання, який зазвичай не перевищує 1 місяця.
Пастеризовані або стерилізовані соки прямого віджиму можуть мати термін зберігання від 6 місяців до 2 років.
Новою технологією зберігання та постачання соків прямого віджиму є їх глибоке заморожування до стану крижаних агломератів. При цьому поставка здійснюється при низьких температурах, а розморожування проводиться за спеціальною температурною програмою (що відповідно впливає на вартість товару).
Концентрований сік консервують двома способами: сильним охолодженням (заморожуванням), наприклад, до температури - 18?- 20? С або шляхом короткочасного теплового нагріву - пастеризації. Заморожені концентровані соки звичайно поставляють в наливних цистернах або контейнерах (у транспортних засобах, обладнаних холодильними установками при температурі нижче 0? С).
Тривалість зберігання заморожених концентрованих соків з дати виробництва становить 365 діб при t=- 10? C, 550 діб при t=- 18? С.
Підвищення температури вище 0? С призводить до різкого зниження терміну зберігання заморожених концентрованих соків (до 7 діб при + 5? С і менше).
Концентровані соки, консервовані пастеризацією, звичайно поставляють в асептичній упаковці - бочках по 250 кг. Терміни зберігання асептично упакованих концентрованих соків залежать від температури зберігання і складають, як правило, 180 діб при t=+ 5 ° С, при більш високій температурі термін зберігання значно скорочується (при t=+ 20 ° C - 90 діб, при t=+ 30 ° С - 21 добу).
1.5 Характеристика показників безпеки плодових соків
У соках обмежується вміст солей міді (не більше 5 мг/кг), цинку (не більше 10 мг/кг) та олова (не більше 200 мг/кг). Вміст солей свинцю, миш'яку, кадмію та ртуті знаходиться в межах 0,02-1,0 мг/кг.
У всіх видах натуральних соків, крім виноградного, допускається до 0,06% сорбінової кислоти, застосовуваної для пом'якшення режимів термічної обробки і підвищення стійкості соку при зберіганні.
За мікробіологічними показниками соки, фруктово-ягідні напої та інші безалкогольні напої повинні мати в залежності від виду:
а) Кмафанм 30-100 КУО/см 3;
б) БГКП 100-333 см 3;
в) дріжджі і цвілі не допускаються в 15-100 см 3;
г) патогенні, у тому числі сальмонели, не допускаються в 25-100 см 3;
Зміст микотоксина патуліну - не більше 0,05 мг/кг.
Крім того, у всіх безалкогольних напоях нормується вміст токсичних елементів, які не повинні перевищувати наступних значень (мг/кг): свинцю - 0,3; миш'яку - 0,1; кадмію - 0,03; ртуті - 0,005; вміст радіонуклідів (Бк/дм3): цезію - 137 - 70; стронцію - 90 - 100. [4]
1.6 Дефекти плодових соків, причини виникнення та заходи попередження
За місцем виникнення дефекти соків підрозділяються на технологічні, предреализационная і послереалізаціонного. [11]
Технологічні дефекти обумовлені дефектами сировини і порушенням технологічних режимів виробництва.
Причинами виникнення предреализационная і послереалізаціонного дефектів є фізико-хімічні та мікробіологічні процеси, що відбуваються при зберіганні соків на ск...
