нічної бази і основних процесів
Загальна площа ресторанного комплексу «Амаро» - 1.744 кв. м.
Кількість місць у кафе - 160
Кількість місць у ресторані - 90
Кількість місць у караоке-барі - 60
Кількість місць на літній терасі - 70
Кількість місць на автостоянці - 120
Персонал і структура управління
Під структурою управління рестораном розуміється сукупність способів, за допомогою яких процес праці спочатку розділяється на окремі робочі завдання, а потім досягається координація дій щодо їх вирішення. По суті справи, організаційна структура управління персоналом визначає розподіл відповідальності і повноважень всередині колективу.
У ресторані - лінійно-функціональна структура управління (див. рис. 10). У кожній ланці зосереджені всі функції, повноваження і відповідальність за управління конкретним виробничим підрозділом, тобто даний тип характеризується поділом зон відповідальності і єдиноначальності. Співробітники різних служб виконують розпорядження тільки свого начальника. Зв'язки тільки вертикальні.
Перевагами даного типу є: чітка система взаємних зв'язків; швидкість реакції у відповідь на прямі накази; узгодженість дій виконавців; оперативність у прийнятті рішення; яскраво виражена відповідальність керівника за прийняті рішення.
Рис. 10. Лінійно-функціональна структура управління ресторану «Амаро»
Недоліки такого типу організаційної структури: підлеглі замикаються на одного керівника; керівник перевантажений інформацією і контактами з підлеглими; підлеглі позбавлені умов прояву творчого потенціалу.
Загальна чисельність персоналу - 65 осіб.
Основні служби в ресторані
1. Служба громадського харчування
- кухня
секція прибирання внутрішніх приміщень і миття посуду
2. Адміністративна служба
- генеральний директор
керуючий
адміністратор
3. Комерційна служба
- бухгалтерія
старший касир
касир
завідувач виробництвом
4. Інженерна (технічна) служба
- головний інженер
5. Служба РR і реклами
- менеджер з реклами
менеджер з розвитку ресторану
Штатний розклад ресторану «Амаро» наведено в таблиці 3.
Таблиця 3. Штатний розклад ресторану «Амаро»
№ДолжностьКолічествоОклад, руб.1Генеральний діректор150 000,002Управляющій135 000,003Адміністратор328 000,004Менеджер по рекламе130 000,005Менеджер по развітію130 000,006Бухгалтер135 000,007Старшій кассір125 000,008Кассір320 000,009Заведующій проізводством130 000,0010Бармен320 000,0011Офіціант1015 000,0012Шеф повар135 000,0013Повар гарячого цеха320 000,0014Повар холодного цеха320 000,0015Кондітер120 000,0016Мойщіца кух. посуди112 000,0017Гардеробщік112 000,0018Інженер118 000,0019Водітель220 000,0020Грузчік-дворнік115 000,0021Уборщіца112 000,00
Незважаючи на те, що даний ресторан зовсім новий, з кожним днем ??його відвідує все більша кількість гостей, що безпосередньо впливає на прибуток ресторану. У літній час завантаження ресторану нерідко досягала практично 100%.
Цінова політика меню, а також інших послуг ресторану змінюється раз на 3-4 місяці. Фахівцями підбираються найбільш підходящі ціни в залежності від популярності ресторану серед гостей.
Залежно від прибутку, ресторан вдосконалюється, постійно оновлюється інтер'єр, а також вносяться необхідні поправки.
Головна система, встановлена ??на всіх комп'ютерах ресторану - OPERA. Цією програмою користуються практично всі служби ресторанного комплексу.
Організаційна структура управління ресторанного комплексу «Амаро» лінійно-функціональна. Основу її становить функціональний принцип побудови і спеціалізація управлінського процесу по функціональним підсистемам організації. Результати роботи кожної служби управління організацією оцінюються показниками, що характеризують виконання ними своїх цілей і завдань.
Характерною рисою даної організаційної структури є втрата гнучкості у взаєминах працівників апарату через застосування формальних правил і процедур. В результаті ускладнюється і...
