к звана корпоративна ідентичність, тобто система комунікаційних засобів - назв, символів, знаків, логотипів, квітів, що виражають індивідуальність компанії. Корпоративна ідентичність повинна відображати місію, структуру, бізнес і домагання компанії. І тільки в результаті роботи над корпоративною ідентичністю і використання корпоративних комунікацій виникає імідж. [23, 209]
Таким чином, ми представили покрокову програму реалізації формування іміджу.
Глава 2. Дослідження іміджу ресторану PER SE
2.1 Оцінка поточного іміджу ресторану Per Se
Об'єктом дослідження іміджу було обраний ресторан Per Se .
Ресторан Per Se - це ресторан національної та європейської кухні.
Особливість ресторану Per Se в тому, що він пропонує своїм клієнтам даний різноманіття - ресторан готовий піднести клієнту саме те, що йому подобатися.
Ресторан Per Se для його постійних мешканців - це настрій, своє коло знайомих і друзів, пиво, щільна закуска і розмови.
Предмет діяльності ресторану Amore :
1) організація харчування
2) організація дозвілля людей;
) проведення банкетів, обслуговування весіль, ювілеїв, торжеств.
Місія ресторану Amore raquo ;: забезпечити культурний відпочинок, звільнити людей від повсякденних турбот.
Головним завданням стратегічного плану Per Se є забезпечення стійкої конкурентної переваги за всіма напрямками діяльності.
Організаційна структура ресторану Per Se" представлена ??на Додатку 1.
Для розглянутого підприємства характерно лінійно-функціональна система управління, коли всі окремі фахівці, залежно від виконуваних функцій, розробляють програми своєї роботи, які погоджуються і затверджуються лінійним керівником - директором.
Основним керуючим органом є директор, до компетенції якого входить вирішення наступних питань:
а) формування річного та перспективного планів роботи Товариства;
б) розробка структури технологічного процесу;
в) розробка інструкцій для персоналу;
г) кадрові питання робочого апарату;
д) визначення умов оплати праці та преміювання, порядку застосування надбавок;
е) організація обліку та звітності;
ж) публікація інформації про результати діяльності підприємства.
Бухгалтер займається складанням і веденням звітності ресторану (балансу, рахунків, калькуляцій, податкових відрахувань і т.д.) Також до його компетенції входить розрахунок заробітної плати всім працівникам ресторану, облік всіх надходжень та відрахувань.
Адміністратори ресторану керують виробничо-господарською діяльністю ресторану, несуть всю повноту відповідальності за наслідки прийнятих рішень.
У завдання обслуговуючого персоналу входить обслуговування відвідувачів ресторану, надання їм всіх необхідних послуг з харчування. Все це повинно здійснюватися за правилами і етикету обслуговування відвідувачів.
Основою будь-якого ресторану чи кафе є його кухня. Нехай відвідувачі (а це, в основному, туристи), відвідуючи заклад, навіть і не підозрюють, як виглядає місце, де готуються їхні улюблені вишукані страви, але вони відразу інтуїтивно відчувають якість обладнання. При покупці обладнання ресторан Per Se надає для роботи своєму персоналу не просто чергову меблі з нержавіючої сталі та сучасне обладнання, а ще й викликає натхнення для створення справжніх кулінарних шедеврів. Вибір кухонного обладнання здійснюється керівництвом ресторану з особливою ретельністю, уважністю і акуратністю. Професійне обладнання для ресторанів, особливо такого рівня як ресторан Per Se - це обладнання з відмінною якістю і високою продуктивністю.
У ресторані Per Se на обладнанні воліють не заощаджувати, адже саме працюючи на ньому, персонал буде задовольняти всілякі побажання смакового характеру гостей ресторану.
Асортимент вироблюваної продукції представлений в таблиці 2.1.1.
Таблиця 2.1.1 Товарний асортимент
Холодні закуски, салати ассортіментеГорячіе закуски ассортіментеПервие гарячі блюдаются ассортіментеВторие гарячі блюдаются ассортіментеГорячіе напої ассортіментеДесертив ассортіментеОхлажденние напої ассортіментеПіво в розлівв ассортіментеВіно-горілчані вироби в розлівв ассортіментеМороженое з дополнітелямів ассортіментеТабачние ізделіяв асортименті
Фактори прямого впливу, щ...
