ого процесу і успіху компанії в цілому, а так само, відповідальності за досягнення цих цілей. Помилка в роботі навіть одного учасника процесу може серйозно позначитися на загальному результаті всього процесу і звести нанівець зусилля всіх інших учасників.
Для більш глибокого розуміння і управління процесами необхідно застосовувати цикл PDCA, який спрямований на неухильне поліпшення процесів і ефективності роботи організації.
Для успішної реалізації даного підходу важливо мати чітку організаційну структуру підприємства. Без такої структури неможливо
визначення всіх бізнес-процесів протікають на підприємстві. (Орієнтовна схема процесів наведена на рисунку 1). Саме грамотна
структура управління стоїть в основі ефективного моніторингу та документування, як окремих процесів, так і всієї системи в цілому, допомагає розмежувати відповідальність і впливає на оперативність і дієвість коригувальних та запобіжних дій.
Внутрішні аудити дозволяють визначити рівень відповідності СМЯ цілям організації. На підприємствах харчової промисловості практикується проведення не лише внутрішнього аудиту, а й аудит постачальників сировини і матеріалів, а в деяких випадках і партнерів (дистриб'юторів, логістичних компаній тощо.).
Рис. 2.
Визначення показників процесу
Постійний контроль здоров'я тварин, аналіз якості одержуваного від них молока попереджають його втрати, підвищують прибутковість виробництва тваринницької галузі. Правильна організація доїння і дотримання гігієнічних вимог є гарантією отримання молока високої якості та запобігання захворювань тварин. Таким чином, ефективне, надійне управління якістю молока передбачає постійний контроль якості з урахуванням думок споживачів та їх претензій, а також вимог замовників. За своєю природою показники містять фіксовані вимоги з метою досягнення уніфікації та однаковості. Тим не менш, зайва прихильність стандартам, вважають деякі дослідники, може призвести до невдоволення споживачів. Якість має бути закладено в продукцію на якомога максимальному рівні. Доброякісне молоко характеризується нормальним хімічним складом, оптимальними фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, що визначають його придатність до переробки. Зміна властивостей і, особливо, мікробіологічних показників сирого молока в значній мірі обумовлено життєдіяльністю мікроорганізмів, які потрапляють в молоко при недотриманні санітарно-гігієнічних правил доїння, утримання тварин, миття обладнання для доїння, зберігання і транспортування молока. Щоб запобігти бактеріальне забруднення сировини, необхідно не тільки дотримуватися санітарних та ветеринарні правила отримання молока, але і піддавати його первинній обробці.
Вимір і аналіз показників процесу є найважливішими засобами, що дозволяють знаходити шляхи поліпшення процесів. Як уже зазначалося, процес можуть характеризувати кілька груп показників:
показники процесу;
показники продукту процесу;
показники задоволеності клієнтів процесу.
Показники процесу можуть бути визначені як числові величини, що характеризують перебіг самого процесу і витрати на нього (тимчасові, фінансові, ресурсні, людські та ін.). Показники процесу можуть бути абсолютними і відносними (приведеними до обсягом послуг, сезонним коливанням, тарифними змінам і іншим зовнішнім факторам, не залежних від управління перевіряється процесом).
Показники продукту (послуги) - числові величини, що характеризують продукт (послугу) як результат виконання процесу (абсолютний обсяг послуг, обсяг послуг щодо замовленого або необхідного, кількість помилок і збоїв при наданні послуги, номенклатура наданих послуг, номенклатура наданих послуг щодо необхідної і т.д.).
Таблиця 3.
ПроцессПоказательСпособНормаОтветственныйГОСТКонтроль сировини та якості кінцевої продукцііЧістота молокаФільтрова-ніеОсадок незаметенНачальнік лабораторііГОСТ 8218-89 Молоко. Метод визначення чистоти Кислотність молокаНагреваніеКіслотность 16-18 ° ТНачальнік лабораторііГОСТ 3624-92 Молоко та молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності Бактеріальна засіяний-ностьХіміческій аналіздо 75 тис. Мікробів в 1 мл.Начальнік лабораторііГОСТ 23453-90 Молоко. Методи визначення кількості соматичних клітин Щільність молокаПрімененіе растворітеляот 1027 до 1032 кг/м3Начальнік лабораторііГОСТ 3625-84 Молоко та молочні продукти. Методи визначення щільності Масова частка жіраВиделеніе жиру з молока під дією сірчаної кіслотиот 0 до 20% Начальник лабораторііГОСТ 5867-90Время виконання процесса1 робочий деньНачальнік лабораторії
Висновок
