ічні (лактобактерії та пропіоновокіслі бактерії, дріжджі, біфідобактеріі, ацідофільні бактерії та ін.) у продуктах з ненормований рівнем біотехнологічної мікрофлорі и пробіотічніх продуктов. Посілені вимоги до змісту дріжджів и плісняві. Крім того, група молочних продуктов, что Включає пастерізовані молоко, молочну Сироватка, вершки пастерізовані, сири (тверді, напівтверді, ропні, м Які), морозиво, масло вершкове, обов язково контролюється на наявність L. monocytogenes - умовно-патогенні мікроорганізми з широким ареалом Поширення. Розроблення стандарт на метод визначення лістерій. Дані Центрів з контролю и ПРОФІЛАКТИКИ захворювань в західніх странах показують, что 11% всех продуктов, что зберігаються в домашніх холодильниках, контаміновані ЦІМ мікроорганізмом, что ілюструє значення ХАРЧОВИХ шляху передачі L. monocytogenes [27, 33].
Псіхрофільні мікроорганізми, розвиваючий в молоці и молочних продуктах при низьких температурах продукують протеази и ліпазі, Які негативно вплівають на якість продуктов, віклікають Різні види їх псування. До псіхрофільніх мікроорганізмів належати, Головним чином, Різні види Рseudomonas, Аеrоmonas, Асhromobacter, псіхрофільні гриби и дріжджі. Согласно з СанПіН 2.3.2.1078 - 01 України для забезпечення вісокої якості сиротинного молока встановл Прийнятних Кількість мезофільніх аеробних и факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФАМ) - 3x105 КУО/г и Кількість соматичних клітін НЕ більш 5x105 в 1 см3, псіхрофільніх аеробних и факультативно-анаеробних мікроорганізмів (ПАФАМ) - 5x103 КУО/г, тобто в співвідношенні 6: 1. У процессе зберігання сиротинного молока це співвідношення змінюється в БІК Збільшення змісту продуцентів протеолітичних и ліполітічніх ферментів, что є причиною Виникнення проблем при зберіганні и переробці молока [5, 32, 33, 34, 35, 36, 37].
Іноді при кип ятінні молока спостерігається згортання и рожевий колір, це відбувається в прісутності мікроорганізму, здатно розвіватіся при зберіганні молока, розлито в пластмасові пляшки. Такі упаковки - поганий бар єр для кісним порівняно з картону. Цей мікроорганізм БУВ охарактеризування як новий вид, Васillus sporothermodurans, ВІН демонструє скроню термостійкість, ні одна з его ізолятів НЕ є патогенними або Токсигенні. У Діректіві з гігієні молока з +1985 р. візначається максимальна Кількість колоній даного виду мікроорганізмів, а такоже були введені Нові методи ОБРОБКИ молока з метою Запобігання псування, якові віклікає Сейчас вид Васillus.
Якість молока и молочної продукції та їх епідеміологічна безпека в значній мірі залежався від пакувальних матеріалів. У Сейчас годину активно вівчаються Нові види упаковок - антімікробні, что очіщаються кісним и містять інформацію про Закінчення терміну зберігання. Всі технічні нововведення повінні гарантуваті гігієнічну БЕЗПЕКУ упаковки для здоров'я людини. Гарантована безпека использование пакувальних матеріалів у молочній промісловості требует постійніх ДОСЛІДЖЕНЬ возможности переходу шкідливих Речовини з упаковки в продукт.
На обладнанні пастерізаційніх ліній, де відбувається теплова обробка молока, утворюється біоплівка Із залишків молока, яка є Джерелом контамінації продукту мікроорганізмамі, у ній накопічуються як мікроорганізми псування, так и патогенна Мікрофлора. У біоплівках переважають види Васillus. Крім того, від 38 до 75% від Загальної кількості мікрофлорі представлено псіхрофільною мікрофлорою (Рseudomonas sрр., Мicrococcus sрр., В.subtilis, L.monocytogenes, Y. enterocolitica, E. coli, C jejuni). Вивчення складу мікрофлорі біоплівок вікорістовується при розробці НОВИХ методів очищення та дезінфекції устаткування.
необходимость у методу Виявлення патогенних мікроорганізмів, значущих для громадського здоров я, таких як Listeria, Sаlmonella, Є. coli О157: Н7, прізвела до розробки Деяк швидких методів. ЦІ методи включаються імуноферментній способ и ELISA для Sаlmonella и Listeria, швидку Пасивні латексні аглютінацію для Виявлення и кількісного визначення стафілококовіх токсінів, імунодіфузній тест для Salmonella, магнітний Краплина імунній метод для Listeria. Серед НОВИХ методів швидкої детекції и характеристики патогенів ХАРЧОВИХ походження є методи, засновані на пробах нуклеїнових кислот и ПЛР. ! Застосування швидких автоматизоване методів в мікробіології молока обмежена, зокрема, у зв язку з Вимогами! Застосування традіційного підрахунку колоній, а такоже того, что Нові схожі методи в медицині и промислової мікробіології повінні буті адаптовані для лабораторій молочної промісловості [5, 36, 37].
Висновок
Наукові дослідження в Галузі харчової мікробіології зачіпають Важливі загальні питання, что стосують забезпечення гарантованого виробництва якісніх продуктов. У Сейчас годину на харчових підпріємствах впроваджується так кличуть входити Комплексна ...
