кають ковбасу Шкільну, в рецептурі якої, крім яловичини 1-го сорту (50%), свинини напівжірної (40%), яєць (3%), сухого молока (2%), є такоже 5% Олії кукурудзяної або соняшнікової рафінованої. Завдяк цьом вона багата поліненасіченімі жирними кислотами.
З нетрадиційної сировини віробляють ковбаси 1-го сорту: Деснянська (білково-жирова емульсія - 20%), Окську (Замінник м'яса на Основі плазми крови - 30%), бутербродне (молочно-білковій концентрат- 15%), Степове (соєвий білок - 4%), домашній (паста субпродуктового - 25%), Тернопільську (рис варений - 15%).
Ковбаси варені 2-го сорту готуються на Основі яловичини жілованої 2-го сорту, з меншими частко свинини и сала.
Так, ковбаса Чайна Включає Яловичина 2-го сорту (70%), свинину напівжірну (20%) i сало бокове. Ковбаса має немного грубувату консістенцію и солонуватій смак. Більшім Попит корістується ця ковбаса у виде кілець.
З м'ясних обрізків Яловичі (55%) i свинячі (40%), з Додавання 5% Крохмаля віготовляється ковбаса Дарницький. [11]
Ковбаса Вінницька готовится Із яловичини 2-го сорту (51%) i свінячої щоковіні (47%). З використанн м ясніх обрізків віробляють такоже ковбасу закусочних, Харківську, Сільську. Ковбаса Приморська Включає Яловичина 2-го сорту (60%), вим я (35%), сало бокове и крохмаль (5%).
варені ковбаси третій сорту представлені двома видами: субпродуктового и Поліська. У рецептурі ковбаси субпродуктового м'ясо Яловичі (28%) i свинячі (35%) голів, легені и рубці (по 15%), а такоже крохмаль (7%). такоже крохмаль (7%).
Ковбаса Поліська готовится із м яса Яловичі голів (55%), жилок и субпродуктів II категорії (40%), з включенням Крохмаля (5%). Ковбаси: Похідна, Расказівська, апетітная, Семілукська віпускаються підприємствами СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ з односортного м яса.
У рецептурі ковбаси Похідна Рівні части яловичини и свинини; Расказівської - 30% яловичини и 20% сала хребтового або бокового; Апетітної - 25% яловичини, 60% свинини, 10% сала, 3% яєць і 2% сухого молока; Семілукської - 45% телятини, 50% свинини, 3% яєць і 2% сухого молока. Вологість більшості відів ковбас винна буті НЕ віщою 65%, Расказівської - 68%, а Семілукської - 60%.
. 7 Висновки относительно Огляду літератури, обґрунтування обраної тими
Провівші аналітичний огляд літературних джерел относительно Сайти Вся ковбасних виробів, їх споживних властівостей, харчової цінності, факторів, что формують якість варених ковбасних виробів, сучасний асортимент варених ковбасних виробів в Україні, можна сделать Висновки, что тема курсової роботи являється актуальною, тому, что дает змогу детально дослідіті сучасний асортимент варених ковбасних виробів, Вплив інноваційніх технологій на якість та безпека, візначіті елементи ризико при впровадженні НОВИХ відів сировини, візначіті пріорітетні напрямки у технології та забезпеченні якості та безпеки продукції, провести дослідження конкретних зразків варених ковбас різніх віробніків, порівнявші їх спожівні Властивості и якість.
РОЗДІЛ 2. експерементальний ЧАСТИНА
Для системного підходу относительно опрацювання експериментальної части курсової роботи мною булу розроблено логічна модель експериментального ДОСЛІДЖЕНЬ, яка представлена ??на (рис.3):
Рис. 3 Логічне моделювання експериментального ДОСЛІДЖЕНЬ курсової роботи.
2.1 Дослідження та аналіз асортименту варених ковбас, что реалізуються в торговельній мережі «Шара»
Асортимент - (від фр. assortment) - комплект, сукупність сортів. Однак у сучасній торговельній практике Поняття «асортимент» Набуль більш широкого змісту, чем проста сукупність сортів. Під асортиментом товарів розуміють ПЕРЕЛІК, номенклатуру товарів, їх різновідів, сортів ТОЩО, про єднаних або поєднаніх за Певнев ознакою. Формування асортименту товарів представляет собою процес підбору для продаж різніх груп товарів, їх відів, та різновідів за всіма ознакой, что їх відрізняють.У процессе підбору для магазинів асортименту товарів керують Деяк загально принципами.
Найважлівішім принципом формирование асортименту товарів є его відповідність характером Попит населення району. Це дозволяє максимально задовольняті Попит населення на товари народного споживання.
Раціональна побудова асортименту товарів у магазині «Шара» предполагает комплексне удовольствие Попит населення, Пожалуйста предполагает групувань асортименту товарів за відповіднімі СПОЖИВЧИХ комплексами. Таке групувань асортименту дозволяє создать зручності для покупців, полегшує Їм процес Ознайомлення з пропонованімі товарами, скорочує витрати годині на придбання необхідніх вир...
