сподиня, налівші чай ПОЧЕСНЕ гостям, потім попросити офіціантів, щоб смороду налили и подали чай усій решті гостей.
Чашку ставлять на блюдці ручкою вправо. Чайну ложку кладуть ручкою вправо и чашку з блюдцем ставлять на стіл перед гостем праворуч правицею. Десертного тарілка залішається зліва від гостя, и ВІН сам скарбі на неї тістечко, цукерки, печиво.
При подачі чаю парами чайників офіціанти теж Працюють парами. Перший трімає в руці тарілку або маленький піднос з полотняним серветки, Складення у форматі ворожки. Ручник розташованій на безіменному пальці. Офіціант ставити заварний чайник на тарілку або піднос, Підходить до гостя праворуч и наліває в чашку заварку. Потім, промокнувші носик чайника ручником, ставити его на тарілку и відправляється до следующего гостя. За ним идет другий офіціант з доливной чайником и доліває кип яток в чашки, вікорістовуючі ті ж технічні Прийоми.
подаючись чай, офіціанти предлагают гостям Лікер. Лікер налівають у лікерні чарки. Заповнені на підсобному столі чарки встановлюють на невеликі тацю и ставлять перед гостем за чайні чашки.
Чай на столі доліваті НЕ Рекомендуємо. Его налівають на Додатковий (приставленого до основного) столі в чисту чашку и подаються гостеві з правого боці правицею, Заздалегідь прибратися з лівого боці лівою рукою використанн чашку.
За Бажанов гостей, что замів каву, офіціант приносити з бару каву еспресо, американо, лате або капучино в чашках и подає з таці. До кави гостям предлагают лікері: Керолайн, Бейліс або коньяки: Хенесі ХО.
На банкеті-чаї фужери для води на столі не ставлять. Тому до качана банкету готують додатковий столик - ставлять на него воду в пляшках и фужери. Офіціанти на прохання гостей ставлять фужери на стіл І, підійшовші до гостя праворуч, правою рукою налівають прохолодній напій.
После Закінчення банкету Першів з-за столу встають Гості, останньої - господиня.
Менеджер при замовленні на обслуговування свята показує Замовнику фотознімкі залу, Накритий банкетних столів, а такоже десертне страв и кондитерських виробів, что рекомендуються для банкету-чаю; смороду обумовлюють додатковий декор. Перед качаном обслуговування банкету менеджер знайомить офіціантів з особливими его организации, розподіляє между ними обов язки, закріплює їх по две людини за шкірних столом.
Далі менеджер Контролює процес підготовкі банкетного залу и столів до обслуговування, а в ході банкету-чаю стежа за своєчасністю подачі страв и напоїв, прибирання використанн посуд. После Закінчення обслуговування підбіває итоги роботи.
На малюнках 1 і 2 показані фрагменти сервірування столів для банкет чаю.
Малюнок 1. Сервірування столу до банкет-чаю.
Малюнок 2. Фрагмент сервірування столу до банкет-чаю.
Висновок
Підготовча робота до проведення банкету за столом в ресторані складається з прийому замовлення, підготовкі до проведення банкетів, обслуговування. Прийом замовлення є основним при организации банкету, оскількі в ньом докладно и Вчасно продумані и Погоджені всі умови і порядок проведення банкетів между его замовниками и адміністрацією ресторану. Як правило, заявку на проведення банкетів пріймає метрдотель, тобто тієї, хто буде безпосередно Керувати банкетом.
До приходу гостей всі офіціанти займаються розміщенням столів: основних для проведення банкетів и допоміжніх. После размещения меблів бригадир офіціантів під Розписка одержує в сервізній и білізняній необхідній для сервіровкі посуд, прилади и столову білізну відповідно до кількості столів, что фіксується у Журналі обліку. Тарілки переносячи, покріваючі рушником, Із сервізної в зал и ставлять на Допоміжні столи стопками від 10 до 12 штук, а фужери, Келихів и чарки - на підносах, застелених серветки. банкет чай посуд
Банкет за столом з повним обслуговуваня - це вид банкету, коли всі учасники Святкування сидять за красиво сервірованім столом, на Який НЕ ставлять ніякіх закусок, страв, напоїв, а їхню подачу здійснюють офіціанти 'в обнос ». Перед качаном банкету офіціанти перед шкірних гостем розкладають хліб на піріжкові тарілки.
Банкет-чай організовується звічайна для жінок або для вузького кола родічів. Роль господині на ньом, звічайна, Виконує жінка.
Запрошення на чай має багатовікову традіцію. У Деяк странах чаювання стало незміннім ритуалом зі своими Певнев правилами.
Цей банкет проводять у второй половіні дня, звічайна з 16 до 18 години. Длительность - НЕ более 2 годин, Кількість учасников 8-12 чоловік, допустимо и более (30-40). Обслуговування банкету-чаю рекомендується з ...
