ди їх фальсифікації.
Асортиментна фальсифікація рибних консервів може відбуватися за рахунок: пересортиці; підміни одного вигляду виробу іншим.
Пересортиця рибних консервів може відбуватися за рахунок підміни рибних консервів в томатному соусі вищого сорту виробами першого сорту. Чим нижче сорт рибних консервів в томатному соусі, тим менше в ньому високоякісного м'яса риби і більше кісток, хрящів.
Може бути також підміна рибних консервів на рибо-рослинні типу Риба по-селянськи raquo ;. При цьому така фальсифікація може бути отримана як на підприємстві, так і перед реалізацією, коли продавець замінює одні етикетки на інші. При цьому маркування на самій банку вказується правильно.
Об'єктом для подібної фальсифікації і обману покупців стали у м Єкатеринбурзі консерви Горбуша натуральна raquo ;. При перевірці торгові інспектори з'ясували, що насправді в банках міститься рибне рагу. Про це в кодовому варіанті інформували і відбитки на кришках банки. Однак етикетки консервів представляли інший продукт - а саме - горбушу натуральну. В якості виробника на етикетці був вказаний Південно-Сахалінський рибоконсервний завод raquo ;. Найімовірніше, консервна продукція реалізовувалась із заводу без етикеток, що тепер дозволено діючими в РФ санітарними нормами. Фальсифікатори скористалися цією ситуацією, наклеївши на банки з рибним рагу етикетки від горбуші натуральної raquo ;, що має більш високу споживчу вартість. При цьому несправжня горбуша була виявлена ??в дуже багатьох магазинах Єкатеринбурга, а тому покупцям варто бути уважнішими при покупці рибних консервів.
Якісна фальсифікація рибних консервів може досягатися такими способами: підвищеним вмістом води; порушенням рецептури; заміною свіжого м'яса риби несвіжим; неправильної укладанням риби; введенням різного нетрадиційної сировини; введенням чужорідних добавок; порушенням технологічних процесів і режимів зберігання.
Підвищений вміст води в рибних консервах можна виявити досить просто. При стерилізації зайва вода з м'язової тканини завжди відокремиться, і вона або буде в консервах присутнім в чистому вигляді, або у вигляді товстого шару желе, особливо в присутності великої кількості сполучної тканини, що міститься в плавниках, голові тощо Адже в банці з натуральними рибними консервами повинне знаходитися м'ясо риби, а не холодець.
Порушення рецептури рибних консервів є найбільш поширеною виробничої фальсифікацією. Замість м'яса риби вводять підвищений вміст хрящів, хвостові плавники, сіль, прянощі, морква, цибуля, томатний соус, крупи і т.п. Таким чином, порушуючи затверджену рецептуру, виробник заздалегідь вже випускає фальсифіковану продукцію.
До якісної фальсифікації відноситься також неправильна укладання дрібних риб. Це стосується, перш за все, до шпротам в маслі. У деяких банках зустрінеш лише часткову укладку, тоді як інші тушки розташовані хаотично, а недолік риби компенсований підвищеною дозою масла.
У шпротах вищого сорту масова частка риби повинна становити 75%, олії - 10%, а в просто шпротах тільки відповідно 70 і 10%.
У великих обсягах здійснюється якісна фальсифікація різних фаршевих консервів і рибних паштетів шляхом заміни м'яса риби на білкову пасту Океан raquo ;. Цю пасту виготовляють з м'яса криля у великій кількості, і вся вона використовується в основному для промислової переробки, т. Е. Надходить на стіл споживача не під своєю назвою, а у вигляді рибних тефтелей, котлет і т.п.
Кількісна фальсифікація рибних консервів (обважування) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів банки (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто консервів рибних менше, ніж написано на самій упаковці, або зменшений вага риби в шпротах як вищого сорту, так і звичайних. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу нетто м'ясних консервів повіреними вимірювальними заходами ваги.
Інформаційна фальсифікація рибних консервів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. При фальсифікації інформації про рибних консервах досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
· найменування товару;
· фірма-виробник товару;
· кількість товару;
· вводяться харчові добавки.
На кришці банки обов'язково має бути тиснення, причому неодмінно у вигляді опуклих букв. А якщо букви увігнуті, то це відразу ж вказує на підробку.
