зробити вертикальний надріз. Очистити і помити морква, натерти її «корейської соломкою» (також вчинити з серединкою дайкона). Змішати терті овочі з імбирним порошком і соєвим соусом, трохи помять.Опята злити з маринаду. Заправити кунжутним маслом. Дайкон натерти сіллю, начинити овочевою сумішшю, викласти на тарілку. Додати опеньки.
Салат японський. Шматочки ананасів, некрупно нарізані помідори, часточки апельсина, очищені від насіння, розрізані навпіл, і дрібно нарізаний імбир змішати з цукром, сіллю і соком лимона і поставити в холодильник. При подачі вийняти з холодильника, оформити листям салату і полити сумішшю з вершків, соку лимона, солі і цукру.
Супи. Рецепти приготування супів і юшок в Японії досить різноманітні, як і використовувані інгредієнти. Самі японці віддають перевагу першим стравам з овочів або морепродуктів, проте в японській кухні досить супів з м'яса і птиці.
Супи з морепродуктів готують найчастіше на основі дасі - бульйону з морських водоростей і пластівців боніто. Крім дасі в японській кухні часто використовують курячий бульйон.
Дві найбільш відомі різновиди японських супів - місосіру і суімоно. До першої групи відносять супи, обов'язковим компонентів яких є місо (паста з ферментованих соєвих бобів). В якості інших інгредієнтів місосіру виступають риба, морепродукти, тофу, локшина і дайкон. Суімоно, або прозорі супи, готують з птиці, риби, м'яса (ці продукти попередньо відварюють і лише потім кладуть у приготований окремо бульйон). Перші страви в Японії готують безпосередньо перед подачею до столу. Їх розливають у глибокі тарілки, що нагадують формою піали, і їдять, як не дивно, паличками (ними спочатку вибирають шматочки риби і овочів, а потім випивають бульйон прямо з тарілки [9].
«Прем'єр-бульйон» («даси»). Покласти келп в каструлю з водою і довести до кипіння. Відразу ж, як закипить вода, видалити водорості. Додати в бульйон стружку боніто. Чи не размешівайть. Коли бульйон знову закипить, зняти каструлю з вогню. Як тільки стружка боніто опуститься на дно, бульйон готовий. Процідити бульйон через дрібне сито. Відціджені водорості і висушені пластівці боніто можна використовувати ще раз для менш насиченого бульйону.
Японський суп з яйцем і зеленою цибулею. Довести в каструлі «прем'єр-бульйон» до кипіння, покласти цибулю, гриби, сіль і соєвий соус. Прокип'ятити 2-4 хв. Збити яйце. Повільно влити в каструлю збите яйце, постійно розмішуючи, щоб не утворилися грудки. Відразу подавати.
Місо - суп. Довести до кипіння бульйон «даси». У чашці змішати місо з невеликою кількістю гарячого дасі, процідити, влити в основний бульйон. Тофу нарізати кубиками, гриби помити і нарізати дрібними скибочками, вакаме нарізати смужками (ножицями), все додати в бульйон. Довести до кипіння, додати соєвий соус і подавати.
Суп літній. Огірок очищають, нарізають скибочками. Свіжий зелений горошок промивають. Бульйон «даси» доводять до кипіння, всипають горошок і варять 10 хв, потім додають сіль, соєвий соус, скибочки огірка і варять ще 5 хв. Після цього бульйон проціджують. Відварюють яйця" в мішечок» без шкаралупи. У тарілку кладуть скибочки огірка, горошок, яйце і заливають гарячим бульйоном.
Гарячі страви. Гарячі страви японської кухні відрізняються великою різноманітністю. Місцеві кулінарні традиції припускають використання практично всіх видів риби, морепродуктів, овочів, рису і локшини в різних поєднаннях. Основні способи теплової обробки - приготування на пару, варіння в особливим чином приготованому бульйоні, жарення на сковороді або грилі - зберігають природний смак і аромат продуктів, а використовувані в процесі приготування спеції та приправи роблять другі страви дуже смачними.
В японській кухні можна зустріти як цілком звичні для європейців другі страви (відбивні, котлети, тушковане м'ясо, смажену рибу), так і оригінальні страви наприклад, набемоно. Ця страва їдять в холодну погоду, причому кожен, хто сидить за столом готує його самостійно, опускаючи за допомогою паличок шматочки заздалегідь нарізаних продуктів в каструлю з киплячим ароматним бульйоном. Дуже популярні в Японії вегетаріанські страви. Їх готують з круп, овочів і бобів. Але, зрозуміло, найбільше других страв з риби і морепродуктів [10].
Відварені кальмари. Кальмари очистити від шкірки, варити 3 - 5 хвилин і нарізати соломкою. При подачі посипати зеленню, прикрасить скибочкою лимона.
Міні-кебаб з креветок з водоростями Кайсо. Креветки очистити, помістити в маринад з апельсиновою цедрою, тримати 5-10 хв., Після чого наколоти на шпажки разом з квадратиками червоного солодкого перцю і швидко обсмажити.
На тарілку викласти водорості Кайсо, шпажки з міні-кебабами,...
