воді з додаванням чорного перцю горошком, лаврового листа (на один кг шийок беруть два літри води, 100 гр. Солі) і варять 10-15 хвилин. Готові лангусти спливають на поверхню. Обробляти шийки краще гарячими. Для відділення м'якоті від панцира й ікри роблять розріз ножицями по всій довжині посередині панцира з боку спинки зрізують бічну крайку панцира шийки. Ікру не використовують. М'якоть нарізають, прогрівають у бульйоні і використовують приготування закусок і других страв.
Лангусти з рисом і соусом. Прогріту в бульйоні м'якоть лангустів гарнірують припущені рисом. Соус томатний з овочами або голландський з вершками подають окремо.
Лангусти, смажені у фритюрі. М'якоть шийки розрізають уздовж, змочують у льєзон і панірують у суміші борошна і панірувальними сухарями, обсмажують у фритюрі 3-5 хвилин. При подачі прикрашають гілочками зелені.
Шейки лангустів варені. Розморожені шийки промивають, розрізають ножицями бічні шипи, надрізають панцир уздовж шийок і відварюють у підсоленій воді з додаванням зелені петрушки, кропу, селери 10-15 хвилин. Подають з часточками лимона і гілочками зелені.
Страви з кальмарів. Підготовлені тушки або філе кальмарів відпускають в киплячу воду (на 1 кг кальмарів беруть 2 літра води і 20 - 40 грам солі) і варять протягом 5 хвилин з моменту вторинного закипання води. Більш тривале варіння не рекомендується, так як м'ясо кальмара ставати жорстким з - за інтенсивного ущільнення білків.
Кальмари в томатному або сметанному соусі (по Строгановских). Відварних кальмарів нарізують соломкою, заливають соусом і доводять до кипіння. Відпускають з картоплею смаженим і відвареною картоплею.
Кальмари, запечені під цибульним соусом. Варені кальмари нарізають соломкою, кладуть на порційну сковороду змащену жиром. Під коло роблять бордюр з смаженого нарізаними кружечками картоплі або з кондитерського мішка випускають картопляне пюре. Кальмарів заливають соусом цибульним, посипають тертим сиром, збризкують маслом і запікають. Подають на тій же сковороді посипавши зеленню.
Солянка з кальмарів. Готують звичайну рибну солянку на сковороді, в якій частину або всю рибу замінюють вареними кальмарами.
Рибна рубка з кальмарами. Варених кальмарів пропускають через м'ясорубку разом з сиром рибному філе; додають хліб, замочений у воді або молоці, пасеровану ріпчасту цибулю і ще раз пропускають ще раз через м'ясорубку. У масу додають сіль, перець, ретельно вимішують і формують котлети, биточки, тефтелі. Смажать і подають як звичайно.
Страви з трепангів. Оброблених трепангів ошпарюють і використовують для приготування страв.
Трепанги по - далекосхідному. Набряклих ошпарених трепангів і свинину нарізають брусочками довжиною 3 - 4 см. Свинину смажать до готовності, з'єднують з трепангами, додають соус, сметанний з томатом і цибулею і доводять до кипіння. При відпустці гарнірують смаженою картоплею.
Солянка на сковороді. Готують звичайну рибну солянку, але частина риби замінюють трепангами.
Запіканка картопляна з трепангами. М'якоть набряклих трепангів пропускають через м'ясорубку, змішаним з пасеровані ріпчастою цибулею, додають сіль, перець. З картоплі готують картопляну масу. Далі готують запіканку звичайному способом. Відпускають по одному шматку на порцію з соусом червоним, цибульним, або розтопленим вершковим маслом.
Страви з морської капусти. Відварну морську капусту. Охолоджують і нарізають соломкою, кубиками або дрібно рубають. Використовують для приготування салатів, супів і других страв.
Морська капуста тушкована. Відварну морську капусту, моркву, цибулю, нарізані соломкою, обсмажують протягом 10 - 15 хвилин, потім додають бульйон або воду, томатне пюре, сіль, перець, цукор, оцет і тушкують 20 - 25 хвилин за 5 - 10 хвилин до закінчення гасіння вводять борошняну білу пасеровку, розведену бульйон або водою. Подають тушковану капусту як самостійну страву або як гарнір до рибних страв.
Морська капуста, тушкована з білими грибами. Тушковану морську капусту змішують з обсмаженою картоплею і обсмаженими білими грибами. Гасять всі разом 5 - 7 хвилин. При подачі блюдо посипають рубаною зеленню.
Рагу овочеве з морською капустою. Готують як звичайне овочеве рагу, але в кінці гасіння попередньо обсмажених овочів кладуть нарізану морську капусту.
Свинина, тушкована з морською капустою. Нарізані соломкою морську і білокачанну капусту, моркву цибулю обсмажують на жирі, потім додають обсмажену дрібними кубиками свинину (ковбасу чи шинку). пасеровані томатне пюре, бульйон або воду, сіль, перець, лавровий лист і тушкують до готовності. В кінці...
