ється в залізобетонну ємність, облицьовану листами з нержавіючої сталі. Сюди подається вода і за допомогою барботування повітрям відбувається розчинення солі, верхній шар приготованого розчину безперервно надходить на фільтрацію, а потім на виробництво. Беручи установку Т1-ХСБ.
Розрахуємо обсяг ємностей, необхідних для зберігання сировини в рідкому вигляді.
Розрахунок площ складу для зберігання сировини:
де Мз.с- запас сировини на термін зберігання, кг;
Н - норма складування сировини на м2, кг.
Розрахунок наведено в таблиці 4.
Таблиця 4 - Площа складу сировини
Найменування сирьяЗапас сировини, кгСпособ храненіяНорми складування, кг/м2Площадь складу, м2Дрожжі прессованние3ящікі2500,012Соль поваренная525емкость - Масло растітельное84,15бочкі емкость400 - 0.21 -
Розрахуємо обсяг ємності для зберігання сольового розчину:
де - Добовий витрата солі, кг; - коефіцієнт збільшення обсягу ємності, (k=1,25); хр - термін зберігання рідкої солі, сут (tхр=15 сут);
С - об'ємна концентрація солі на 100 л,% (С=25%).
Для розчинення дріжджів застосовують сахарожірорастворітель місткістю 300 л. Співвідношення дріжджів і води 1: 3.
.6 Розрахунок технологічного обладнання
Бункери для броженія.Общій об'єм бункера для бродіння густий закваски:
де Мм.об- часовий витрата борошна на приготування закваски, кг/год; бр - тривалість бродіння, ч (tбр=3,5 год); - кількість секцій в бункері, (n=6 шт.); - норма завантаження борошна на 100 л ємності, кг (q=39 кг).
Ємність бункера И8-ХТА - 12 тістоприготувальне агрегату И8-ХТА - 12 дорівнює 6 м3.
=90 · 3,5 · 100 · 6/1000 · 39 · (6-1)=0,97 м3
Визначимо обсяг корита для бродіння тіста:
т=100 * Мч * тбр/q
де Мч - часовий витрата борошна, кг/год;
Т - тривалість бродіння, хв (Т=60 хв); - кількість замішаної борошна, кг (q=41 кг) .т=100 · 89,3 · 60/41 · 60=217,8 л
2.7 Розрахунок обладнання тесторазделочного відділення
Необхідна кількість тестових заготовок знаходять за формулою:
т.з. =Рч/g,
Рч - кількість хліба, яка передбачається виробляти на проектованої лінії, кг/ч- маса виробу, кг,
т.з.=223,1/0,7 · 60=5 шт/хв
Для житнього формового хліба використовується тістоділительні Машини ХДН, з лопатевим нагнітачем тіста.
Кількість ділильних машин визначають:
д=N (т.з) * u/nд
коефіцієнт запасу, враховує зупинку дільника (u=1,04-1,05), д - продуктивність дільника, шматків в хв
д=5 * 1,04/30=0,17
Встановлюємо 1 тестоделитель.
Расстойка хліба. Для вистоювання житнього хліба використовується шафа остаточної розстойки марки Р - 2-59, що входить до розстойній-пічної агрегат.
Необхідна довжина конвеєра знаходиться як:
L=Pч * tпр * l/g * 60
ч - кількість хліба, яка передбачається виробляти на проектованої лінії, кг/ПрП - тривалість попередньої розстойки, хв (5-8 хв) - відстань між заготовками, м (0,2 - 0,3 м ) - маса виробу, кг
=223,1 * 5 * 0,2/0,7 * 60=5,3 м
Швидкість руху конвеєра розраховують за формулою:
=L/(tпр * 60)=5,3/(5 * 60)=0,018 м/с
Продуктивність шафи остаточної розстойки повинна відповідати продуктивності печі та її конструкції. При розрахунку шафи його продуктивність прирівнюють до продуктивності проектованої печі.
Робоче кількість колисок в конвеєрному шафі:
=*/* 60 * g *
- тривалість вистоювання, хв;
- кількість расстаівается тестових заготовок в колисці, шт; - маса виробу, кг;
- число ярусів в колисці (Кл=1).
=223,1 * 45/15 * 60 * 0,7 * 1=16 шт.
Тоді продуктивність конвеєрного шафи:
=16 · 15 · 0,7 · 60/45=224 кг/год
2.8 хлібосховища і експедиція
Розрахунок хлібосховища полягає у визначенні маси хліба, що підлягає зберіганню, кількості літаків, контейнерів.
Маса хліба підлягає зберіганню:
де Рч - годинна продуктивність, кг/год;
Т - час вир...
