Кришки тари закривають герметично. Запірні пристрої кришок пломбують пломбами [1].
Транспорт, що перевозить молоко та вершки, повинен мати санітарний паспорт. Температура молока і вершків не повинна бути вище 8 ° С і не нижче температури замерзання молока не більше 12:00. Молоко та вершки повинні перевозитися в ізотермічних або закритих кузовах машин. Допускається транспортування молока відкритим автотранспортом, але обов'язково укриття брезентом. Не береться молоко, доставлене на брудному транспорті або спільно з іншими вантажами. При порушенні режимів транспортування молоко відносять до несортовими. Молоко у здавальника зберігають при температурі (4 + 2) ° С не більше 24 годин. При здачі на підприємства молочної промисловості температура повинна бути не вище 8 ° С. Допускається, за домовленістю сторін, вивезення неохолодженого молока з господарств на переробні підприємства протягом не більше однієї години після доїння. Згідно ГОСТ 1349-85 «Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови »вершки рекомендується зберігати при температурі не вище 10 ° С. слабшають. Не допускаються в реалізацію молоко і вершки з вираженими кормовим, рибним, гірким, затхлим, металевим та іншими смаками і запахами. Зовнішній вигляд і консистенцію перевіряють повільно, переливаючи молоко і вершки з однієї склянки в інший. Молоко і вершки з тягучою консистенцією в реалізацію не допускаються. При перемішуванні свіжого молока пухкий відстій молочного жиру розподіляється в молоці по всьому об'єму. У молоці сумнівної свіжості відстояний молочний жир ущільнений і при перемішуванні розбивається на грудочки, роблячи консистенцію молока неоднорідною [1].
. ІДЕНТИФІКАЦІЯ, СПОСОБИ І МЕТОДИ ВИЯВЛЕННЯ ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ПРОДУКТУ
5.1 Органолептичні показники
Найбільш придатними для цілей ідентифікації молока є органолептичні та окремі фізико-хімічні показники. Для цілей ідентифікації можуть застосовувати 2 групи методів: органолептичні; вимірювальні. Органолептичними методами оцінюють зовнішній вигляд, смак, запах і колір молока.
До загальних органолептичними показниками відносять:
? зовнішній вигляд;
? смак і запах;
? консистенція.
Зовнішній вигляд - не тільки самий доступний і поширений, але й один з найбільш значущих критеріїв ідентифікації молока. Саме з цього показника починається ідентифікація молока виготовлювачами, продавцями і споживачами, і при виявленні невідповідності визначення інших критеріїв недоцільно. Однак зовнішній вигляд молока як критерій ідентифікації не володіє достатнім ступенем надійності, так як фальсифікація товарів найчастіше здійснюється шляхом підробки зовнішніх ознак. За зовнішнім виглядом і консистенції молоко має представляти собою однорідну рідину без осаду, молоко пряжене і підвищеної жирності - без відстою вершків [9].
Оцінку запаху і смаку молока проводить комісія, що складається не менше ніж з трьох експертів, спеціально навчених та атестованих. Запах і смак визначають як безпосередньо після відбору проб, так і після їх зберігання і транспортування протягом не більше 4 год при температурі 4 ± 2 ° С. Аналізовані проби порівнюють з попередньо підібраною пробою молока без вад запаху і смаку, стать вчи вошей оцінку 5 балів. Результати оцінки цієї проби не включають в обробку. Відразу після відкривання колби визначають запах молока. Потім молоко (20 ± 2 см?) Наливають у сухий чистий скляний стакан і оцінюють смак. Оцінку проводять за п'ятибальною шкалою у відповідності з наведеними нижче характеристиками запаху і смаку. Запах і смак і повинні бути чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів; для топленого молока - добре виражений присмак високою пастеризації; колір - білий, зі злегка жовтуватим відтінком, для топленого - з кремуватим, для нежирного - зі злегка синюватим відтінками [9].
Консистенція - один з можливих критеріїв ідентифікації, але також не надійний. Консистенція натурального молока однорідна, без опадів і пластівців. Визначають консистенцію при повільному переливанні молока з однієї судини в іншій.
До специфічних органолептичними показниками відносять:
? внутрішню будову;
? прозорість;
? співвідношення твердої і рідкої фракцій.
Залежно від використовуваних органів почуттів і визначених показників розрізняють підгрупи органолептичних методів:
? візуальний метод - для визначення за допомогою органів зору зовнішнього вигляду і кольору, внутрішньої будови та інших показників товару;
? смакової метод - для визначення смаку продукту за допомогою смакових точо...
