анепіднагляду МОЗ Росії.
Термін зберігання натуральної розчинної кави, не більше 24 місяців з дня виготовлення. Зберігають у чистих, добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками і захищених від прямих сонячних променів, при температурі не вище 20 0 С і вологості не більше 75%. При зберіганні пакувальну тару встановлюють на стелажі і піддони штабелями по висоті не більше 8 ящиків. Відстань між штабелями, а також стінами повинні бути не менше 0,7 м. Відстань від джерел тепла, водопровідних і каналізаційних труб повинно бути не менше 1 м. Не допускається провітрювати складські приміщення в сиру погоду і відразу після дощу.
У місцях виробництва сухі зерна кави зазвичай зберігають у джутових мішках по 60 кг. Іноді використовуються також і подвійні поліетиленові мішки, багатошарові паперові мішки з прошарком з поліетилену і джутові мішки з поліетиленовим вкладишем. В умовах високої вологості застосовують безтарне зберігання кави в скринях на складах з кондиціонованим повітрям, а також в герметичних ізотермічних бункерах з бетону, заліза і алюмінію.
При тривалому зберіганні сирої кави основним завданням є не допустити значних коливань температури усередині приміщень, що досягається за допомогою герметизації і теплоізоляції складів і систематичного вентилювання складського приміщення та підтримання в ньому температури близько 10 ° С, а також відносною вологості повітря на рівні 70%.
Маркування. У випадку, коли одна організація (компанія, фірма) контролює виробничий процес і якість готового продукту на декількох підприємствах, допускається на кожній одиниці споживчої тари (етикетці) вказувати також найменування цієї організації з нанесенням напису «Виготовлено під контролем (далі найменування організації)». При цьому на кожну одиницю споживчої тари наносять найменування та адресу організації, уповноваженої виробником на прийняття претензій від споживачів в Російській Федерації.
На кожну пакувальну одиницю транспортної тари наносять маркування, що характеризує продукт: найменування виробника, його товарний знак та адресу; Найменування продукту; тип натуральної розчинної кави; масу нетто пакувальної одиниці; кількість пакувальних одиниць; термін зберігання з дати виготовлення; позначення стандарту.
На упаковці повинна бути наступна інформація:
) найменування продукту;
) найменування та місцезнаходження виробника та організації в РФ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території;
) товарний знак виробника;
) маса нетто, або об'єм, або кількість продукта4
) склад продукту;
) харчова цінність;
) умови зберігання, термін придатності, термін зберігання, термін реалізації;
) позначення документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
) також вказують: харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки, спосіб приготування, протипоказання для застосування, інформацію про вакуумній упаковці, сорт.
.3 Експертиза якості кави
За останні роки, у зв'язку з низькими митами і величезним ринком споживачів, число імпортерів кави в Росію значно збільшилася і багато хто з нових фірм-імпортерів постачають кави нелегально. Тому виникають великі проблеми з якістю споживаного населенням, особливо розчинної кави, в Росії. Багато кофеперерабативающіе підприємства залишилися на Україні і з'явилася можливість у великих кількостях виробляти розчинні кавові напої і використовувати їх для додавань в натуральні
Тому в даний час все гостріше стоїть проблема з проведенням всебічної експертизи якості кави, поступаемого на ринки Росії.
При проведенні експертизи якості кави можуть виникати наступні цілі дослідження:
. Встановлення виду кави (арабіка, робуста).
. Встановлення місця зростання кави.
. Встановлення сорту кави.
. Встановлення показників якості.
. Встановлення фальсифікації.
. Встановлення терміну зберігання.
. Контроль технологічних процесів.
При проведенні експертизи якості з метою встановлення виду кави експерт повинен визначити для себе, насамперед, коло вирішуваних завдань, а також методів, якими він володіє, і методик, які він знає досконало.
Кава арабіка має наступні відмінності від робусти:
. Вид зерна (подовжена).
. Розмір насінини.
